PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH

PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH

ABSTRAK Kulit buah naga merah mengandung serat, antioksidan, dan antimikroba yang cukuptinggi sehingga apabila digunakanpadapembuatanmi basah dapat memperkaya kandungan nutrisi dan memperpanjang umur simpanmi basah.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaankulit buah...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Rahma Vashti Bethany, Bambang Dwiloka, Antonius Hintono
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2024-04-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
daya simpan
kulit buah naga merah
mi basah
serat
shelf life
fiber
red dragon fruit peel
wet noodles
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1086

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1086

Similar Items