AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI
O gelo é um alimento como outro qualquer que ingerimos, portanto, exige os mesmos cuidados que cercam a produção de quaisquer alimentos e se fabricado sob más condições sanitárias pode afetar diretamente a saúde dos consumidores. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química, microbioló...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
2018-05-01
|
| Series: | Cadernos Cajuína |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cadernoscajuina.pro.br/revistas/index.php/cadcajuina/article/view/184 |
| _version_ | 1819156097248788480 |
|---|---|
| author | Lisandra Maria da Silva Carvalho |
| author_facet | Lisandra Maria da Silva Carvalho |
| author_sort | Lisandra Maria da Silva Carvalho |
| collection | DOAJ |
| description | O gelo é um alimento como outro qualquer que ingerimos, portanto, exige os mesmos cuidados que cercam a produção de quaisquer alimentos e se fabricado sob más condições sanitárias pode afetar diretamente a saúde dos consumidores. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e macroscópica do gelo comercializado no município de Teresina-PI. A análise físico-química de pH, cloro residual livre, cloretos, amônia, dureza total e turbidez e a análise microbiológica (NMP) foram realizadas de acordo com o Manual Prático de Análises de Águas (BRASIL, 2006). A determinação de sujidades leves ocorreu através da análise macroscópica de acordo com o Instituto Adolfo Lutz (1985) e a análise estatística por meio da análise de variância (ANOVA), médias e desvios padrões (VIEIRA, 1999). Os resultados obtidos das análises físico-químicas e microbiológicas das marcas de gelo avaliadas se apresentaram de acordo com os padrões de potabilidade exigidos para água de consumo humano e a análise macroscópica apresentou sujidades leves para as três marcas, onde 50% foram verificados para a marca C e 25% para as marcas A e B, mostrando um produto impróprio para o consumo humano por apresentar material prejudicial (perigo físico) à saúde dos consumidores de acordo legislação vigente. |
| first_indexed | 2024-12-22T15:47:27Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5f8edc38316b4c9893589f17b9446d5e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2448-0916 |
| language | Portuguese |
| last_indexed | 2024-12-22T15:47:27Z |
| publishDate | 2018-05-01 |
| publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| record_format | Article |
| series | Cadernos Cajuína |
| spelling | doaj.art-5f8edc38316b4c9893589f17b9446d5e2022-12-21T18:20:59ZporInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do PiauíCadernos Cajuína2448-09162018-05-0131183194121AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PILisandra Maria da Silva Carvalho0Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do MaranhãoO gelo é um alimento como outro qualquer que ingerimos, portanto, exige os mesmos cuidados que cercam a produção de quaisquer alimentos e se fabricado sob más condições sanitárias pode afetar diretamente a saúde dos consumidores. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e macroscópica do gelo comercializado no município de Teresina-PI. A análise físico-química de pH, cloro residual livre, cloretos, amônia, dureza total e turbidez e a análise microbiológica (NMP) foram realizadas de acordo com o Manual Prático de Análises de Águas (BRASIL, 2006). A determinação de sujidades leves ocorreu através da análise macroscópica de acordo com o Instituto Adolfo Lutz (1985) e a análise estatística por meio da análise de variância (ANOVA), médias e desvios padrões (VIEIRA, 1999). Os resultados obtidos das análises físico-químicas e microbiológicas das marcas de gelo avaliadas se apresentaram de acordo com os padrões de potabilidade exigidos para água de consumo humano e a análise macroscópica apresentou sujidades leves para as três marcas, onde 50% foram verificados para a marca C e 25% para as marcas A e B, mostrando um produto impróprio para o consumo humano por apresentar material prejudicial (perigo físico) à saúde dos consumidores de acordo legislação vigente.https://cadernoscajuina.pro.br/revistas/index.php/cadcajuina/article/view/184gelo, análise, físico-química, microbiológica e macroscópica. |
| spellingShingle | Lisandra Maria da Silva Carvalho AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI Cadernos Cajuína gelo, análise, físico-química, microbiológica e macroscópica. |
| title | AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI |
| title_full | AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI |
| title_fullStr | AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI |
| title_full_unstemmed | AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI |
| title_short | AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI |
| title_sort | avaliacao fisico quimica microbiologica e macroscopica do gelo comercializado no municipio de teresina pi |
| topic | gelo, análise, físico-química, microbiológica e macroscópica. |
| url | https://cadernoscajuina.pro.br/revistas/index.php/cadcajuina/article/view/184 |
| work_keys_str_mv | AT lisandramariadasilvacarvalho avaliacaofisicoquimicamicrobiologicaemacroscopicadogelocomercializadonomunicipiodeteresinapi |