تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن
نُفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية -كلية الزراعة بجامعة دمشق، هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض المؤشرات الكيميائية والمركبات الفعالة بيولوجياً لشرائح ثمار الأجاص الطازجة والمجففة. أظهرت النتائج ارتفاع محتوى العينات المعاملة بحمض السيتريك والمجففة أسموزيا...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2021-10-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/1755 |
| _version_ | 1817988655033090048 |
|---|---|
| author | م. عندليب سعيد |
| author_facet | م. عندليب سعيد |
| author_sort | م. عندليب سعيد |
| collection | DOAJ |
| description |
نُفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية -كلية الزراعة بجامعة دمشق، هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض المؤشرات الكيميائية والمركبات الفعالة بيولوجياً لشرائح ثمار الأجاص الطازجة والمجففة.
أظهرت النتائج ارتفاع محتوى العينات المعاملة بحمض السيتريك والمجففة أسموزياً باستخدام الهواء الساخن من الفينولات الكلية ونشاطها المضاد للأكسدة والفلافونيدات الكلية، إذ بلغت على التوالي 12.9مغ حمض غاليك/100غ وزن جاف،15.03 %، 4.39 مغ كويرستين/100 غ وزن جاف.
كما أبدت العينات المعاملة بمحلول ميتا باي سلفيت الصوديوم بتركيز 8% والمجففة أسموزياً باستخدام الهواء الساخن القيم الأعلى للمؤشر L (80.44) والمؤشر b 14.17) والقيمة الأخفض للمؤشر a (-2.04).
|
| first_indexed | 2024-04-14T00:36:51Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5fb57d3052644628b8818628a9e49c4c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-04-14T00:36:51Z |
| publishDate | 2021-10-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj.art-5fb57d3052644628b8818628a9e49c4c2022-12-22T02:22:20ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142021-10-01373تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن م. عندليب سعيد نُفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية -كلية الزراعة بجامعة دمشق، هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض المؤشرات الكيميائية والمركبات الفعالة بيولوجياً لشرائح ثمار الأجاص الطازجة والمجففة. أظهرت النتائج ارتفاع محتوى العينات المعاملة بحمض السيتريك والمجففة أسموزياً باستخدام الهواء الساخن من الفينولات الكلية ونشاطها المضاد للأكسدة والفلافونيدات الكلية، إذ بلغت على التوالي 12.9مغ حمض غاليك/100غ وزن جاف،15.03 %، 4.39 مغ كويرستين/100 غ وزن جاف. كما أبدت العينات المعاملة بمحلول ميتا باي سلفيت الصوديوم بتركيز 8% والمجففة أسموزياً باستخدام الهواء الساخن القيم الأعلى للمؤشر L (80.44) والمؤشر b 14.17) والقيمة الأخفض للمؤشر a (-2.04). http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/1755الأجاصتجفيف أسموزيمؤشرات كيميائيةفينولات كليةنشاط مضادات أكسدة |
| spellingShingle | م. عندليب سعيد تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية الأجاص تجفيف أسموزي مؤشرات كيميائية فينولات كلية نشاط مضادات أكسدة |
| title | تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن |
| title_full | تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن |
| title_fullStr | تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن |
| title_full_unstemmed | تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن |
| title_short | تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن |
| title_sort | تأثير المعاملات الأولية وطريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن |
| topic | الأجاص تجفيف أسموزي مؤشرات كيميائية فينولات كلية نشاط مضادات أكسدة |
| url | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/1755 |
| work_keys_str_mv | AT mʿndlybsʿyd tạtẖyrạlmʿạmlạtạlạwlyẗwṭryqẗạltjfyfạlạsmwzyfybʿḍmʿạyyrạljwdẗạlgẖdẖạỷyẗlfạkhẗạlạjạṣạlmjffẗbạlhwạʾạlsạkẖn |