KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
Produk mie merupakan makanan yang berbahan dasar tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum. Untuk mengurangi impor gandum, pemerintah Indonesia menciptakan program diversifikasi pangan berbasis pangan lokal menuju kedaulatan pangan. Tujuan penelitian yaitu mengetahui berapa penambahan getah bua...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Yudharta Pasuruan
2015-11-01
|
| Series: | Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/468 |
| _version_ | 1830299523412393984 |
|---|---|
| author | Elis Tsamrotus Sa’adah Nurul Husna Wike Adhi Anggono Endang Isti Suciani Rekna Wahyuni |
| author_facet | Elis Tsamrotus Sa’adah Nurul Husna Wike Adhi Anggono Endang Isti Suciani Rekna Wahyuni |
| author_sort | Elis Tsamrotus Sa’adah |
| collection | DOAJ |
| description | Produk mie merupakan makanan yang berbahan dasar tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum. Untuk mengurangi impor gandum, pemerintah Indonesia menciptakan program diversifikasi pangan berbasis pangan lokal menuju kedaulatan pangan. Tujuan penelitian yaitu mengetahui berapa penambahan getah buah pepaya kering dan bungkil kacang tanah terbaik pada pembuatan mie kering dilihat dari kualitas fisikokimia, organoleptik, serta fisikokimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok dengan uji DMRT 5% dan perlakuan terbaik menggunakan uji indeks efektivitas. Perlakuan terbaik secara fisikokimia ialah penambahan getah pepaya kering sebesar 0,1 gram dalam 100 gram dan substitusi tepung bungkil kacang tanah sebesar 15% dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 8,45%; kadar protein 18,056%; kadar abu 0,382%; kadar lemak 7,084%; cooking time 192 detik; cooking loss 9,353%; daya putus 0,324 N/g. Uji organoleptik adalah penambahan getah pepaya kering sebesar 0.3 gram dalam 100 gram dan substitusi tepung bungkil kacang tanah sebesar 5% dengan karakteristik sebagai berikut: warna 4,75 (sangat menyukai); rasa 4,5 (menyukai); aroma 4,75 (sangat menyukai); dan tekstur 4,85 (sangat menyukai). Uji fisikokimia dan organoleptik ialah penambahan getah pepaya kering sebesar 0.3 gram dalam 100 gram dan substitusi tepung bungkil kacang tanah sebesar 5% dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 8,02%; kadar protein 14,620%; kadar abu 0,347%; kadar lemak 3,706%; cooking time 160 detik; cooking loss 5,628%; daya putus 0,325 N/g, serta warna 4,75 (sangat menyukai); rasa 4,5 (menyukai); aroma 4,75 (sangat menyukai); dan tekstur 4,85 (sangat menyukai). |
| first_indexed | 2024-12-19T08:11:58Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5fdd1ca3d8af42ed9b4d8f140d697d5e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2087-9679 2597-436X |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-19T08:11:58Z |
| publishDate | 2015-11-01 |
| publisher | Universitas Yudharta Pasuruan |
| record_format | Article |
| series | Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj.art-5fdd1ca3d8af42ed9b4d8f140d697d5e2022-12-21T20:29:37ZindUniversitas Yudharta PasuruanTeknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian2087-96792597-436X2015-11-016210.35891/tp.v6i2.468468KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIKElis Tsamrotus Sa’adahNurul HusnaWike Adhi AnggonoEndang Isti SucianiRekna WahyuniProduk mie merupakan makanan yang berbahan dasar tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum. Untuk mengurangi impor gandum, pemerintah Indonesia menciptakan program diversifikasi pangan berbasis pangan lokal menuju kedaulatan pangan. Tujuan penelitian yaitu mengetahui berapa penambahan getah buah pepaya kering dan bungkil kacang tanah terbaik pada pembuatan mie kering dilihat dari kualitas fisikokimia, organoleptik, serta fisikokimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok dengan uji DMRT 5% dan perlakuan terbaik menggunakan uji indeks efektivitas. Perlakuan terbaik secara fisikokimia ialah penambahan getah pepaya kering sebesar 0,1 gram dalam 100 gram dan substitusi tepung bungkil kacang tanah sebesar 15% dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 8,45%; kadar protein 18,056%; kadar abu 0,382%; kadar lemak 7,084%; cooking time 192 detik; cooking loss 9,353%; daya putus 0,324 N/g. Uji organoleptik adalah penambahan getah pepaya kering sebesar 0.3 gram dalam 100 gram dan substitusi tepung bungkil kacang tanah sebesar 5% dengan karakteristik sebagai berikut: warna 4,75 (sangat menyukai); rasa 4,5 (menyukai); aroma 4,75 (sangat menyukai); dan tekstur 4,85 (sangat menyukai). Uji fisikokimia dan organoleptik ialah penambahan getah pepaya kering sebesar 0.3 gram dalam 100 gram dan substitusi tepung bungkil kacang tanah sebesar 5% dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 8,02%; kadar protein 14,620%; kadar abu 0,347%; kadar lemak 3,706%; cooking time 160 detik; cooking loss 5,628%; daya putus 0,325 N/g, serta warna 4,75 (sangat menyukai); rasa 4,5 (menyukai); aroma 4,75 (sangat menyukai); dan tekstur 4,85 (sangat menyukai).https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/468karekteristik mie keringbungkil kacang tanah |
| spellingShingle | Elis Tsamrotus Sa’adah Nurul Husna Wike Adhi Anggono Endang Isti Suciani Rekna Wahyuni KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian karekteristik mie kering bungkil kacang tanah |
| title | KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK |
| title_full | KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK |
| title_fullStr | KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK |
| title_full_unstemmed | KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK |
| title_short | KARAKTERISTIK MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG BUNGKIL KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN GETAH PEPAYA KERING (Carica Papaya L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK |
| title_sort | karakteristik mie kering tersubstitusi tepung bungkil kacang tanah dengan penambahan getah pepaya kering carica papaya l terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik |
| topic | karekteristik mie kering bungkil kacang tanah |
| url | https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/468 |
| work_keys_str_mv | AT elistsamrotussaadah karakteristikmiekeringtersubstitusitepungbungkilkacangtanahdenganpenambahangetahpepayakeringcaricapapayalterhadapkualitasfisikokimiadanorganoleptik AT nurulhusna karakteristikmiekeringtersubstitusitepungbungkilkacangtanahdenganpenambahangetahpepayakeringcaricapapayalterhadapkualitasfisikokimiadanorganoleptik AT wikeadhianggono karakteristikmiekeringtersubstitusitepungbungkilkacangtanahdenganpenambahangetahpepayakeringcaricapapayalterhadapkualitasfisikokimiadanorganoleptik AT endangistisuciani karakteristikmiekeringtersubstitusitepungbungkilkacangtanahdenganpenambahangetahpepayakeringcaricapapayalterhadapkualitasfisikokimiadanorganoleptik AT reknawahyuni karakteristikmiekeringtersubstitusitepungbungkilkacangtanahdenganpenambahangetahpepayakeringcaricapapayalterhadapkualitasfisikokimiadanorganoleptik |