Aceptabilidad de una bebida de maíz morado variedad canteño (Zea Mays L.) endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana B.) y propóleos como potencial conservante
Fue evaluada la aceptabilidad para una bebida de maíz morado endulzada con Stevia cristalizada 100% natural, Ácido Cítrico como acidulante y propóleos diluidos en etanol al 8% como conservante. Como diseño experimental se utilizó un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide Ampliado, a través de 10...
| Main Authors: | , , , , , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2014-10-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/789/713 |
| Summary: | Fue evaluada la aceptabilidad para una bebida de maíz morado endulzada con Stevia cristalizada 100%
natural, Ácido Cítrico como acidulante y propóleos diluidos en etanol al 8% como conservante. Como
diseño experimental se utilizó un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide Ampliado, a través de 10
tratamientos con diferentes concentraciones de Stevia entre 3,6 – 4,67 g, Ácido Cítrico entre 1,5 -2,33 g y
Propóleos entre 0,33 – 1,0 g que fueron basadas en 1 Kg de bebida de maíz morado variedad canteño. La
evaluación de la aceptabilidad, se realizó mediante un panel sensorial de 40 panelistas escogidos al azar,
utilizando una escala no estructurada con puntuación de 1-10 para evaluar la aceptabilidad de la bebida
preparada. Los resultados obtenidos mostraron que, para obtener una mayor aceptabilidad de la bebida de
maíz morado variedad canteño (Zea Mays L.), los rangos óptimos en cuanto a concentración de Stevia son
de 3,6-4,1 g/1 kg de bebida, ácido cítrico 1,92-2,33 g/1 kg de bebida, y propóleos 0,3-0,67 g/1 kg de
bebida |
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| ISSN: | 2226-2989 2226-2989 |