Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam
Daging salah satu sumber protein hewani pemenuh kebutuhan protein masyarakat yang mudah di dapat. Daging ayam memiliki harga yang lebih murah dibandingkan komoditas daging yang lain. Daging yang dihasilkan oleh ayam broiler memiliki rasa dan aroma yang cenderung enak serta tekstur yang lunak dan har...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2021-10-01
|
| Series: | Jurnal Peternakan Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/695 |
| _version_ | 1828147313417125888 |
|---|---|
| author | D. N. Ramadani A. H. Maimunah F. F. Abdilah A. Dinnar L. Purnamasari |
| author_facet | D. N. Ramadani A. H. Maimunah F. F. Abdilah A. Dinnar L. Purnamasari |
| author_sort | D. N. Ramadani |
| collection | DOAJ |
| description | Daging salah satu sumber protein hewani pemenuh kebutuhan protein masyarakat yang mudah di dapat. Daging ayam memiliki harga yang lebih murah dibandingkan komoditas daging yang lain. Daging yang dihasilkan oleh ayam broiler memiliki rasa dan aroma yang cenderung enak serta tekstur yang lunak dan harga yang ekonomis. Namun daging memiliki sifat yang mudah rusak, sehingga tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama terutama pada suhu ruang. Kerusakan daging yang paling sering disebabkan oleh penanganan daging yang tidak tepat sehingga dapat menyebabkan mikroba dapat masuk dan berkembang biak sangat cepat yang menyebabkan pembusukan daging. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan untuk mengawetkan daging pada ayam adalah bawang putih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas penggunaan bawang putih untuk pengawetan daging. Daya simpan yang paling optimal berada dikonsentrasi bawang putih sebesar 12% yaitu selama 36 jam dalam suhu 40°F, sedangkan untuk konsentrasi bawang putih sebanyak 4% dan 8% hanya dapat bertahan selama 28 jam dan 32 jam. Sehingga tingginya aktivitas antibakteri berbanding lurus dengan tingginya konsentrasi ekstrak bawang putih yang diberikan. |
| first_indexed | 2024-04-11T20:59:07Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-62105c1b0465410597ae1a1e65ed9127 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-1760 2460-6626 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-11T20:59:07Z |
| publishDate | 2021-10-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Peternakan Indonesia |
| spelling | doaj.art-62105c1b0465410597ae1a1e65ed91272022-12-22T04:03:34ZindUniversitas AndalasJurnal Peternakan Indonesia1907-17602460-66262021-10-0123323023410.25077/jpi.23.3.230-234.2021401Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging AyamD. N. Ramadani0A. H. Maimunah1F. F. Abdilah2A. Dinnar3L. Purnamasari4Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jl. Diponegoro, Poncogati, Curah Dami, Bondowoso, Jawa Timur, 68251Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jl. Diponegoro, Poncogati, Curah Dami, Bondowoso, Jawa Timur, 68251Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jl. Diponegoro, Poncogati, Curah Dami, Bondowoso, Jawa Timur, 68251Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jl. Diponegoro, Poncogati, Curah Dami, Bondowoso, Jawa Timur, 68251Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jl. Diponegoro, Poncogati, Curah Dami, Bondowoso, Jawa Timur, 68251Daging salah satu sumber protein hewani pemenuh kebutuhan protein masyarakat yang mudah di dapat. Daging ayam memiliki harga yang lebih murah dibandingkan komoditas daging yang lain. Daging yang dihasilkan oleh ayam broiler memiliki rasa dan aroma yang cenderung enak serta tekstur yang lunak dan harga yang ekonomis. Namun daging memiliki sifat yang mudah rusak, sehingga tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama terutama pada suhu ruang. Kerusakan daging yang paling sering disebabkan oleh penanganan daging yang tidak tepat sehingga dapat menyebabkan mikroba dapat masuk dan berkembang biak sangat cepat yang menyebabkan pembusukan daging. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan untuk mengawetkan daging pada ayam adalah bawang putih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas penggunaan bawang putih untuk pengawetan daging. Daya simpan yang paling optimal berada dikonsentrasi bawang putih sebesar 12% yaitu selama 36 jam dalam suhu 40°F, sedangkan untuk konsentrasi bawang putih sebanyak 4% dan 8% hanya dapat bertahan selama 28 jam dan 32 jam. Sehingga tingginya aktivitas antibakteri berbanding lurus dengan tingginya konsentrasi ekstrak bawang putih yang diberikan.http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/695daging ayambawang putihpengawetan |
| spellingShingle | D. N. Ramadani A. H. Maimunah F. F. Abdilah A. Dinnar L. Purnamasari Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam Jurnal Peternakan Indonesia daging ayam bawang putih pengawetan |
| title | Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam |
| title_full | Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam |
| title_fullStr | Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam |
| title_full_unstemmed | Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam |
| title_short | Efektivitas Pemberian Bawang Putih untuk Pengawetan Daging Ayam |
| title_sort | efektivitas pemberian bawang putih untuk pengawetan daging ayam |
| topic | daging ayam bawang putih pengawetan |
| url | http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/695 |
| work_keys_str_mv | AT dnramadani efektivitaspemberianbawangputihuntukpengawetandagingayam AT ahmaimunah efektivitaspemberianbawangputihuntukpengawetandagingayam AT ffabdilah efektivitaspemberianbawangputihuntukpengawetandagingayam AT adinnar efektivitaspemberianbawangputihuntukpengawetandagingayam AT lpurnamasari efektivitaspemberianbawangputihuntukpengawetandagingayam |