Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven
Tinta cumi merupakan limbah sampingan dari cumi-cumi yang belum termanfaatkan dengan baik. Pemanfaatan tinta cumi masih terbatas pada produk segar, yang mengakibatkannya tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama. Sehingga diperlukan olahan lanjutan untuk memperpanjang masa simpan seperti dijadikan d...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2024-01-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/942 |
| _version_ | 1797362641778245632 |
|---|---|
| author | Ari Kristiningsih Khoeruddin Wittriansyah Jenal Sodikin Ilma Fadlilah |
| author_facet | Ari Kristiningsih Khoeruddin Wittriansyah Jenal Sodikin Ilma Fadlilah |
| author_sort | Ari Kristiningsih |
| collection | DOAJ |
| description | Tinta cumi merupakan limbah sampingan dari cumi-cumi yang belum termanfaatkan dengan baik. Pemanfaatan tinta cumi masih terbatas pada produk segar, yang mengakibatkannya tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama. Sehingga diperlukan olahan lanjutan untuk memperpanjang masa simpan seperti dijadikan dalam bentuk serbuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia tinta cumi yang telah diawetkan dalam bentuk serbuk. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif eksploratif dengan melakukan pengamatan pada serbuk tinta cumi. Pengamatan dilakukan dengan melakukan analisis proksimat, analisis SEM-EDX dan analisis FT-IR. Kandungan lemak dan protein serbuk tinta cumi memiliki nilai lebih rendah dibandingkan dengan bagian tubuh lainya. Analisis SEM-EDX menunjukan bahwa serbuk tinta cumi memiliki bentuk yang tidak beraturan dengan unsur penyusun utama C, N dan O. Hasil analisis FT-IR menunjukan bahwa gugus fungsi yang terdapat di dalam serbuk tinta cumi adalah gugus fungsi fenolik (O-H) dan amina (N-H) yang berpotensi menjadi senyawa antibakteri dan juga antioksidan.
Kata Kunci :
ABSTRACT
Squid ink is a byproduct of squid that has not been utilized properly. Despite its potential, the use of squid ink is still limited to fresh products, which means it cannot be stored for a long time. Therefore, further processing is needed to extend the shelf life, such as making it into powder form. The objective of this study is to determine the physicochemical characteristics of squid ink that has been preserved in powder form. The research method used is exploratory descriptive by observing the squid ink powder. Proximate analysis, SEM-EDX analysis, and FT-IR analysis were carried out to observe the powder. The fat and protein content of squid ink powder is lower compared to other body parts. SEM-EDX analysis shows that squid ink powder has an irregular shape with the main constituent elements of Carbon, Nitrogen, and Oxygen. The results of FT-IR analysis show that squid ink powder contains functional groups of phenolic (O-H) and amine (N-H), which have the potential to be an antibacterial compound and an antioxidant. |
| first_indexed | 2024-03-08T16:10:24Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-62e5b0f2e1a14b5d94b44307b9596a70 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-9133 2406-9264 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-08T16:10:24Z |
| publishDate | 2024-01-01 |
| publisher | Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| spelling | doaj.art-62e5b0f2e1a14b5d94b44307b9596a702024-01-08T00:52:57ZindBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananJurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1907-91332406-92642024-01-0118211512210.15578/jpbkp.v18i2.942427Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan OvenAri Kristiningsih0Khoeruddin Wittriansyah1Jenal Sodikin2Ilma Fadlilah3Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Politenik Negeri Cilacap, Jalan Dokter Soetomo No. 1, 53212, IndonesiaProgram Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Politenik Negeri Cilacap, Jalan Dokter Soetomo No. 1, 53212, IndonesiaProgram Teknik Mesin, Politenik Negeri Cilacap, Jalan Dokter Soetomo No. 1, 53212, IndonesiaProgram Studi Teknik Pengendalian dan Pencemaran Lingkungan Politenik Negeri Cilacap, Jalan Dokter Soetomo No. 1, 53212, IndonesiaTinta cumi merupakan limbah sampingan dari cumi-cumi yang belum termanfaatkan dengan baik. Pemanfaatan tinta cumi masih terbatas pada produk segar, yang mengakibatkannya tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama. Sehingga diperlukan olahan lanjutan untuk memperpanjang masa simpan seperti dijadikan dalam bentuk serbuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia tinta cumi yang telah diawetkan dalam bentuk serbuk. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif eksploratif dengan melakukan pengamatan pada serbuk tinta cumi. Pengamatan dilakukan dengan melakukan analisis proksimat, analisis SEM-EDX dan analisis FT-IR. Kandungan lemak dan protein serbuk tinta cumi memiliki nilai lebih rendah dibandingkan dengan bagian tubuh lainya. Analisis SEM-EDX menunjukan bahwa serbuk tinta cumi memiliki bentuk yang tidak beraturan dengan unsur penyusun utama C, N dan O. Hasil analisis FT-IR menunjukan bahwa gugus fungsi yang terdapat di dalam serbuk tinta cumi adalah gugus fungsi fenolik (O-H) dan amina (N-H) yang berpotensi menjadi senyawa antibakteri dan juga antioksidan. Kata Kunci : ABSTRACT Squid ink is a byproduct of squid that has not been utilized properly. Despite its potential, the use of squid ink is still limited to fresh products, which means it cannot be stored for a long time. Therefore, further processing is needed to extend the shelf life, such as making it into powder form. The objective of this study is to determine the physicochemical characteristics of squid ink that has been preserved in powder form. The research method used is exploratory descriptive by observing the squid ink powder. Proximate analysis, SEM-EDX analysis, and FT-IR analysis were carried out to observe the powder. The fat and protein content of squid ink powder is lower compared to other body parts. SEM-EDX analysis shows that squid ink powder has an irregular shape with the main constituent elements of Carbon, Nitrogen, and Oxygen. The results of FT-IR analysis show that squid ink powder contains functional groups of phenolic (O-H) and amine (N-H), which have the potential to be an antibacterial compound and an antioxidant.https://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/942ft-irovensem-edxserbuk, tinta cumi |
| spellingShingle | Ari Kristiningsih Khoeruddin Wittriansyah Jenal Sodikin Ilma Fadlilah Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan ft-ir oven sem-edx serbuk, tinta cumi |
| title | Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven |
| title_full | Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven |
| title_fullStr | Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven |
| title_full_unstemmed | Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven |
| title_short | Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven |
| title_sort | karakteristik fisikokimia serbuk tinta cumi yang dikeringkan dengan oven |
| topic | ft-ir oven sem-edx serbuk, tinta cumi |
| url | https://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/942 |
| work_keys_str_mv | AT arikristiningsih karakteristikfisikokimiaserbuktintacumiyangdikeringkandenganoven AT khoeruddinwittriansyah karakteristikfisikokimiaserbuktintacumiyangdikeringkandenganoven AT jenalsodikin karakteristikfisikokimiaserbuktintacumiyangdikeringkandenganoven AT ilmafadlilah karakteristikfisikokimiaserbuktintacumiyangdikeringkandenganoven |