Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması
Ayurveda dünyanın en eski bütünsel sağlık ve beslenme sistemlerinden birisidir. Dünyada sağlıklı beslenme trendlerinin artmasıyla birlikte, ayurveda özellikle batıda, her geçen gün üzerine çalışmaların arttığı bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Ayurveda felsefesinde insanın doğuştan sahip oldu...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2020-01-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article42_fulltext.pdf |
| _version_ | 1797723550941970432 |
|---|---|
| author | Öğr. Gör. Dilek ÇİFTCİ Öğr. Gör. Elif DORMAN Dr. Öğr. Üyesi Özgür KIZILDEMİR |
| author_facet | Öğr. Gör. Dilek ÇİFTCİ Öğr. Gör. Elif DORMAN Dr. Öğr. Üyesi Özgür KIZILDEMİR |
| author_sort | Öğr. Gör. Dilek ÇİFTCİ |
| collection | DOAJ |
| description | Ayurveda dünyanın en eski bütünsel sağlık ve beslenme sistemlerinden birisidir. Dünyada sağlıklı beslenme
trendlerinin artmasıyla birlikte, ayurveda özellikle batıda, her geçen gün üzerine çalışmaların arttığı bir konu
olarak karşımıza çıkmaktadır. Ayurveda felsefesinde insanın doğuştan sahip olduğu özelliklere ve mevsimlere
göre beslenmek, dış dünya ile insanın iç dünyasının birbiriyle uyumlu ve bedeninin sağlıklı olması önemlidir.
Günümüzde sağlıklı yaşam için yaygın olarak uygulanan ayurveda beslenme sistemine göre restoran
menülerinde ayurvedik yiyecek ve içeceklerin bulunmamasından dolayı bu çalışmaya ihtiyaç olduğu
düşünülmüştür. Bununla birlikte dünya çapında kabul görmüş ayurveda beslenme sistemi vasıtasıyla Türk
yemeklerinin evrensel olarak tanınmasına katkı sağlanması hedeflenmiştir. Bu çalışmada, ayurveda beslenme
sisteminin Türk mutfağı yemeklerine uyarlanması amaçlanmıştır. Özellikle tüketilmesi yaygın ve sevilen
geleneksel Türk yemekleri dikkate alınıp, ayurveda yemek yeme sistemine göre yemek uyarlamaları yapılarak
menüler düzenlenmiştir. Her üç dosha için tüketilmesi uygun olan yemekler özgün reçeteler kullanılarak
gastronomi laboratuvarında pişirilmiş ve resimleri çekilmiştir. Günümüz klasik menüsü dikkate alınarak çorba,
soğuk başlangıç, sıcak başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan menüler planlanmıştır. Bununla birlikte vata,
pitta, kapha doshalarının her biri için beş öğeli menüler hazırlanmış olup, toplam 15 yemek tarifi
oluşturulmuştur. Çalışmada yer alan yemek tarifleri Türk mutfak kültüründe bilinen, sevilen, klasik ve yöresel
yemeklerin, doshaların özel beslenme kuralları göz önünde bulundurularak yeniden uyarlanması ile
hazırlanmıştır. Bu uygulamalı çalışmanın sonucunda, Türk mutfak kültüründe var olan ürünlerle hazırlanan
menülerin ayurvedaya uyarlanabilir ve uygun olduğu görülmüştür. Ayurvedik menülerin Türk mutfak
kültürüne uygun bir şekilde çeşitlendirilmesinin ve içeriklerinin zenginleştirilmesinin mümkün olduğu
saptanmış ve ayurvedik yiyeceklerin Türk mutfağına uyarlanmış haliyle yiyecek içecek sektörünün
menülerinde bulunabileceği önerisi getirilmiştir. |
| first_indexed | 2024-03-12T10:04:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-64bd787fabda4318b643e43c95a65e90 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T10:04:22Z |
| publishDate | 2020-01-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-64bd787fabda4318b643e43c95a65e902023-09-02T11:24:07ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902587-08902020-01-0141665685.10.26677/TR1010.2020.337Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü PlanlamasıÖğr. Gör. Dilek ÇİFTCİ0Öğr. Gör. Elif DORMAN1Dr. Öğr. Üyesi Özgür KIZILDEMİR2Mehmet Ali Aydınlar Acıbadem ÜniversitesiMehmet Ali Aydınlar Acıbadem Üniversitesiİstanbul Gelişim ÜniversitesiAyurveda dünyanın en eski bütünsel sağlık ve beslenme sistemlerinden birisidir. Dünyada sağlıklı beslenme trendlerinin artmasıyla birlikte, ayurveda özellikle batıda, her geçen gün üzerine çalışmaların arttığı bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Ayurveda felsefesinde insanın doğuştan sahip olduğu özelliklere ve mevsimlere göre beslenmek, dış dünya ile insanın iç dünyasının birbiriyle uyumlu ve bedeninin sağlıklı olması önemlidir. Günümüzde sağlıklı yaşam için yaygın olarak uygulanan ayurveda beslenme sistemine göre restoran menülerinde ayurvedik yiyecek ve içeceklerin bulunmamasından dolayı bu çalışmaya ihtiyaç olduğu düşünülmüştür. Bununla birlikte dünya çapında kabul görmüş ayurveda beslenme sistemi vasıtasıyla Türk yemeklerinin evrensel olarak tanınmasına katkı sağlanması hedeflenmiştir. Bu çalışmada, ayurveda beslenme sisteminin Türk mutfağı yemeklerine uyarlanması amaçlanmıştır. Özellikle tüketilmesi yaygın ve sevilen geleneksel Türk yemekleri dikkate alınıp, ayurveda yemek yeme sistemine göre yemek uyarlamaları yapılarak menüler düzenlenmiştir. Her üç dosha için tüketilmesi uygun olan yemekler özgün reçeteler kullanılarak gastronomi laboratuvarında pişirilmiş ve resimleri çekilmiştir. Günümüz klasik menüsü dikkate alınarak çorba, soğuk başlangıç, sıcak başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan menüler planlanmıştır. Bununla birlikte vata, pitta, kapha doshalarının her biri için beş öğeli menüler hazırlanmış olup, toplam 15 yemek tarifi oluşturulmuştur. Çalışmada yer alan yemek tarifleri Türk mutfak kültüründe bilinen, sevilen, klasik ve yöresel yemeklerin, doshaların özel beslenme kuralları göz önünde bulundurularak yeniden uyarlanması ile hazırlanmıştır. Bu uygulamalı çalışmanın sonucunda, Türk mutfak kültüründe var olan ürünlerle hazırlanan menülerin ayurvedaya uyarlanabilir ve uygun olduğu görülmüştür. Ayurvedik menülerin Türk mutfak kültürüne uygun bir şekilde çeşitlendirilmesinin ve içeriklerinin zenginleştirilmesinin mümkün olduğu saptanmış ve ayurvedik yiyeceklerin Türk mutfağına uyarlanmış haliyle yiyecek içecek sektörünün menülerinde bulunabileceği önerisi getirilmiştir.https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article42_fulltext.pdfayurvedatürk mutfağımenü. |
| spellingShingle | Öğr. Gör. Dilek ÇİFTCİ Öğr. Gör. Elif DORMAN Dr. Öğr. Üyesi Özgür KIZILDEMİR Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması Türk Turizm Araştırmaları Dergisi ayurveda türk mutfağı menü. |
| title | Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması |
| title_full | Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması |
| title_fullStr | Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması |
| title_full_unstemmed | Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması |
| title_short | Ayurveda Beslenme Sistemine Uygun Türk Mutfağı Örnek Menü Planlaması |
| title_sort | ayurveda beslenme sistemine uygun turk mutfagi ornek menu planlamasi |
| topic | ayurveda türk mutfağı menü. |
| url | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article42_fulltext.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ogrgordilekciftci ayurvedabeslenmesistemineuygunturkmutfagıornekmenuplanlaması AT ogrgorelifdorman ayurvedabeslenmesistemineuygunturkmutfagıornekmenuplanlaması AT drogruyesiozgurkizildemir ayurvedabeslenmesistemineuygunturkmutfagıornekmenuplanlaması |