Microbiota proteolítica e lipolítica de leite cru refrigerado da região nordeste e sul do Brasil

Microbiota proteolítica e lipolítica de leite cru refrigerado da região nordeste e sul do Brasil

A vida útil do leite e de seus derivados está diretamente relacionada à qualidade microbiológica do leite cru refrigerado. Os micro-organismos deteriorantes proteolíticos e/ou lipolíticos são os principais responsáveis pela diminuição da qualidade tecnológica do leite, repercutindo na vida útil do...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Jose Carlos Ribeiro Junior, Joyce Bitencourt Atayde Lima, Kleydejany Lima de Lemos, Livia Cavaletti Corrêa da Silva, Ronaldo Tamanini, Vanerli Beloti
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Londrina 2015-12-01
Series:Semina: Ciências Agrárias
Subjects:
Deteriorantes
Lipólise
Proteólise
Vida útil.
Online Access:https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/20426

Similar Items

Similar Items