Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme

Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme

O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmente elaborado com leite de búfala. Quatro queijos foram el...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Marilda Garcia Simoes, Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues, Lorena Pedreiro Maciel, Joseane Gonçalves Rabelo, Eduardo Basílio de Oliveira, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2013-04-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
requeijão Marajoara
queijos artesanais
composição centesimal
textura
cor
análise sensorial
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/19/21

Similar Items

Similar Items