Étude de l'influence de l'acide tartrique et de l'acide malique sur le pH du vin
Au cours des analyses, effectuées sur de nombreux vins, nous avons pu constater que les vins riches en acide tartrique étaient systématiquement ceux dont le pH était également le plus bas. Par contre, des vins riches en acide malique peuvent avoir un pH plus élevé. A partir de ces observations, nous...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1971-12-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/2048 |