GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ
Gıda muhafazası, gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalara karşı korunması veya gıda güvenliğini tehdit edici unsurlara karşı korunması için yapılan sürekli bir mücadeledir. Daha besleyici, yüksek duyusal kalitede daha taze gıda ürünlerine artan müşteri talebinin karşılanması ve kabul edilebilir bir...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2006-02-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20520/218507?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1797911241532899328 |
|---|---|
| author | Yahya TÜLEK Gökçe FİLİZAY |
| author_facet | Yahya TÜLEK Gökçe FİLİZAY |
| author_sort | Yahya TÜLEK |
| collection | DOAJ |
| description | Gıda muhafazası, gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalara karşı korunması veya gıda güvenliğini tehdit edici unsurlara karşı korunması için yapılan sürekli bir mücadeledir. Daha besleyici, yüksek duyusal kalitede daha taze gıda ürünlerine artan müşteri talebinin karşılanması ve kabul edilebilir bir raf ömrü elde edebilmek için yapılan çalışmalar, son on yıllık dönemde, özellikle ısıl işlem içermeyen (non-thermal) inaktivasyon teknikleri üzerine yoğunlaşmıştır. Yapılan çalışmalarda; iyonize radyasyon, yüksek hidrostatik basınç (YHB), vurgulu elektrik alanı, yüksek basınç homejenizasyonu, UV ışınlama vb. inaktivasyon teknikleri incelenmektedir. Araştırmaların çoğu, YHB sistemleri ve uygulamaları üzerine yoğunlaşmış olup, bu makalede YHB sistemlerinin detaylı bir incelemesi yapılmıştır. |
| first_indexed | 2024-04-10T11:38:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6704c1f566ce42c3ae0a9276ad16892f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T11:38:37Z |
| publishDate | 2006-02-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-6704c1f566ce42c3ae0a9276ad16892f2023-02-15T16:17:39ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812006-02-01122225231218GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİYahya TÜLEKGökçe FİLİZAYGıda muhafazası, gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalara karşı korunması veya gıda güvenliğini tehdit edici unsurlara karşı korunması için yapılan sürekli bir mücadeledir. Daha besleyici, yüksek duyusal kalitede daha taze gıda ürünlerine artan müşteri talebinin karşılanması ve kabul edilebilir bir raf ömrü elde edebilmek için yapılan çalışmalar, son on yıllık dönemde, özellikle ısıl işlem içermeyen (non-thermal) inaktivasyon teknikleri üzerine yoğunlaşmıştır. Yapılan çalışmalarda; iyonize radyasyon, yüksek hidrostatik basınç (YHB), vurgulu elektrik alanı, yüksek basınç homejenizasyonu, UV ışınlama vb. inaktivasyon teknikleri incelenmektedir. Araştırmaların çoğu, YHB sistemleri ve uygulamaları üzerine yoğunlaşmış olup, bu makalede YHB sistemlerinin detaylı bir incelemesi yapılmıştır.https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20520/218507?publisher=pamukkalefood industry food preservation high hydrostatic pressuregıda sanayi gıda muhafaza yüksek hidrostati basınç |
| spellingShingle | Yahya TÜLEK Gökçe FİLİZAY GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ Pamukkale University Journal of Engineering Sciences food industry food preservation high hydrostatic pressure gıda sanayi gıda muhafaza yüksek hidrostati basınç |
| title | GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ |
| title_full | GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ |
| title_fullStr | GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ |
| title_full_unstemmed | GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ |
| title_short | GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ |
| title_sort | gida endustrisinde kullanilan yuksek hidrostatik basinc sistemleri |
| topic | food industry food preservation high hydrostatic pressure gıda sanayi gıda muhafaza yüksek hidrostati basınç |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20520/218507?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT yahyatulek gidaendustrisindekullanilanyuksekhidrostatikbasincsistemleri AT gokcefilizay gidaendustrisindekullanilanyuksekhidrostatikbasincsistemleri |