Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi
Farklı yoğunluklardaki (250 W/L, 500 W/L, 750 W/L, sırasıyla A, B ve C grupları) ultrases (US) dalgalarının, vakum ambalajlanmış marine hamsilerin (Engraulis encrasicolus) raf ömrü boyunca TVB-N, TBAR’s, pH, tekstür profil, su aktivitesi ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilen TVB-N sonu...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)
2019-03-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/2341 |
| _version_ | 1797909556758577152 |
|---|---|
| author | Zayde Ayvaz Fikret Çakır Hatice Gündüz Mehmet Erdağ |
| author_facet | Zayde Ayvaz Fikret Çakır Hatice Gündüz Mehmet Erdağ |
| author_sort | Zayde Ayvaz |
| collection | DOAJ |
| description | Farklı yoğunluklardaki (250 W/L, 500 W/L, 750 W/L, sırasıyla A, B ve C grupları) ultrases (US) dalgalarının, vakum ambalajlanmış marine hamsilerin (Engraulis encrasicolus) raf ömrü boyunca TVB-N, TBAR’s, pH, tekstür profil, su aktivitesi ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilen TVB-N sonuçlarına göre; US uygulanmamış marine hamsi grubu ile A ve B gruplarının raf ömrü 4 ay ve C grubunun raf ömrü 3 ay olarak belirlenmiştir. 750 W/L US uygulamasının marine hamsilerin raf ömrünü azalttığı tespit edilmiştir. Raf ömrü boyunca hiçbir grupta mikrobiyolojik üreme gözlenmemiştir. Bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi ile belirlenen renk değerleri ve duyusal analiz sonuçları arasından en iyi grup A grubu olarak belirlenmiştir. Tüm sonuçlar değerlendirildiğinde, düşük yoğunluklu US uygulamasının, marine hamsilerin renk ve tekstür özellikleri üzerine olumlu etkileri olduğu ve panelistler tarafından beğenildiği bulunmuştur. Ayrıca literatürde hakkında yeterli çalışma bulunmayan işlenmiş su ürünlerine US uygulamasının, kullanılabilir olduğu ortaya konmuştur. Aynı zamanda bu yeni teknoloji ile elde edilen ürünün ticari değerlendirilebilirliğinin yüksek olacağı ve ülke ekonomisine katkı sağlaması öngörülmektedir. |
| first_indexed | 2024-04-10T11:10:13Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-67102c61b9f74e9886df68b61fec7235 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T11:10:13Z |
| publishDate | 2019-03-01 |
| publisher | Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj.art-67102c61b9f74e9886df68b61fec72352023-02-15T16:19:09ZengTurkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2019-03-017340541610.24925/turjaf.v7i3.405-416.23411097Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin BelirlenmesiZayde Ayvaz0Fikret Çakır1Hatice Gündüz2Mehmet Erdağ3Faculty of Marine Sciences and Technology, Çanakkale Onsekiz Mart University 17100 ÇanakkaleFaculty of Marine Sciences and Technology, Çanakkale Onsekiz Mart University 17100 ÇanakkaleFaculty of Fisheries, Izmir Katip Celebi University, 35620 İzmirFaculty of Marine Sciences and Technology, Çanakkale Onsekiz Mart University 17100 ÇanakkaleFarklı yoğunluklardaki (250 W/L, 500 W/L, 750 W/L, sırasıyla A, B ve C grupları) ultrases (US) dalgalarının, vakum ambalajlanmış marine hamsilerin (Engraulis encrasicolus) raf ömrü boyunca TVB-N, TBAR’s, pH, tekstür profil, su aktivitesi ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilen TVB-N sonuçlarına göre; US uygulanmamış marine hamsi grubu ile A ve B gruplarının raf ömrü 4 ay ve C grubunun raf ömrü 3 ay olarak belirlenmiştir. 750 W/L US uygulamasının marine hamsilerin raf ömrünü azalttığı tespit edilmiştir. Raf ömrü boyunca hiçbir grupta mikrobiyolojik üreme gözlenmemiştir. Bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi ile belirlenen renk değerleri ve duyusal analiz sonuçları arasından en iyi grup A grubu olarak belirlenmiştir. Tüm sonuçlar değerlendirildiğinde, düşük yoğunluklu US uygulamasının, marine hamsilerin renk ve tekstür özellikleri üzerine olumlu etkileri olduğu ve panelistler tarafından beğenildiği bulunmuştur. Ayrıca literatürde hakkında yeterli çalışma bulunmayan işlenmiş su ürünlerine US uygulamasının, kullanılabilir olduğu ortaya konmuştur. Aynı zamanda bu yeni teknoloji ile elde edilen ürünün ticari değerlendirilebilirliğinin yüksek olacağı ve ülke ekonomisine katkı sağlaması öngörülmektedir.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/2341ultrases teknolojisihamsi balığıraf ömrübilgisayarlı görüntüleme teknolojisimarinasyon |
| spellingShingle | Zayde Ayvaz Fikret Çakır Hatice Gündüz Mehmet Erdağ Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology ultrases teknolojisi hamsi balığı raf ömrü bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi marinasyon |
| title | Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi |
| title_full | Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi |
| title_fullStr | Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi |
| title_full_unstemmed | Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi |
| title_short | Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi |
| title_sort | farkli yogunluktaki ses dalgalarinin vakum ambalajlanmis hamsi engraulis encrasicolus marinatinin rengine ve raf omrune etkisinin belirlenmesi |
| topic | ultrases teknolojisi hamsi balığı raf ömrü bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi marinasyon |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/2341 |
| work_keys_str_mv | AT zaydeayvaz farklıyogunluktakisesdalgalarınınvakumambalajlanmıshamsiengraulisencrasicolusmarinatınınrengineverafomruneetkisininbelirlenmesi AT fikretcakır farklıyogunluktakisesdalgalarınınvakumambalajlanmıshamsiengraulisencrasicolusmarinatınınrengineverafomruneetkisininbelirlenmesi AT haticegunduz farklıyogunluktakisesdalgalarınınvakumambalajlanmıshamsiengraulisencrasicolusmarinatınınrengineverafomruneetkisininbelirlenmesi AT mehmeterdag farklıyogunluktakisesdalgalarınınvakumambalajlanmıshamsiengraulisencrasicolusmarinatınınrengineverafomruneetkisininbelirlenmesi |