La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation
Dans les élevages de lapins spécialisés, la production d’une femelle est de l’ordre de 45 lapereaux abattus par an, soit 60 kg de viande. Généralement de format adulte moyen (4 kg) ces lapereaux fournissent en 10-11 semaines une carcasse de 1,3 kg dont les morceaux nobles (83 % de la carcasse), come...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
1989-07-01
|
| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/4415 |
| _version_ | 1797957772419006464 |
|---|---|
| author | J. OUHAYOUN |
| author_facet | J. OUHAYOUN |
| author_sort | J. OUHAYOUN |
| collection | DOAJ |
| description | Dans les élevages de lapins spécialisés, la production d’une femelle est de l’ordre de 45 lapereaux abattus par an, soit 60 kg de viande. Généralement de format adulte moyen (4 kg) ces lapereaux fournissent en 10-11 semaines une carcasse de 1,3 kg dont les morceaux nobles (83 % de la carcasse), comestibles à 85 %, sont particulièrement maigres (moins de 3 % de tissu gras). L’espèce cunicole est riche en races de formats très différents. Celles-ci représentent un potentiel important de diversification qualitative de la viande. En particulier, les races géantes sont intéressantes dans la mesure où la découpe et la transformation se développent. Les principales caractéristiques bouchères des carcasses : le rendement à l’abattage, le rapport muscle/os et éventuellement l’adiposité peuvent être modifiées par sélection en race pure. L’amélioration de la vitesse de croissance par sélection ou par augmentation de la teneur en protéines de l’aliment, qui favorise la voie glycolytique du métabolisme énergétique musculaire, peut entraîner une dégradation de la qualité de la viande. Lorsque la vitesse de croissance des lapereaux est accrue, soit par un meilleur équilibre des nutriments (protéines/ énergie, notamment), soit par un apport alimentaire élevé (nourriture à volonté, teneur en lest minimum), les caractéristiques corporelles sont modifiées. Les proportions des tissus précoces (tractus digestif, squelette et éventuellement peau) sont réduites, celles des tissus tardifs (tissu musculaire et surtout tissu adipeux) sont augmentées ; par conséquent, le rendement à l’abattage, le rapport muscle/os et l’adiposité sont favorisés. Chez le lapin, herbivore monogastrique, la supplémentation en lipides de l’aliment, destinée à élever le niveau énergétique de la ration sans abaisser celui des glucides indigestibles, peut intervenir sur la stabilité thermique et chimique des graisses corporelles.
|
| first_indexed | 2024-04-11T00:08:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6748cfd79bf04675b7472ad43c29ab82 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2824-3633 |
| language | fra |
| last_indexed | 2024-04-11T00:08:45Z |
| publishDate | 1989-07-01 |
| publisher | Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) |
| record_format | Article |
| series | INRAE Productions Animales |
| spelling | doaj.art-6748cfd79bf04675b7472ad43c29ab822023-01-09T07:41:50ZfraInstitut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)INRAE Productions Animales2824-36331989-07-012310.20870/productions-animales.1989.2.3.4415La composition corporelle du lapin. Facteurs de variationJ. OUHAYOUN0INRA Laboratoire de Recherches sur l’Elevage du Lapin, B.P. 27 - 31326 Castanet Tolosan CedexDans les élevages de lapins spécialisés, la production d’une femelle est de l’ordre de 45 lapereaux abattus par an, soit 60 kg de viande. Généralement de format adulte moyen (4 kg) ces lapereaux fournissent en 10-11 semaines une carcasse de 1,3 kg dont les morceaux nobles (83 % de la carcasse), comestibles à 85 %, sont particulièrement maigres (moins de 3 % de tissu gras). L’espèce cunicole est riche en races de formats très différents. Celles-ci représentent un potentiel important de diversification qualitative de la viande. En particulier, les races géantes sont intéressantes dans la mesure où la découpe et la transformation se développent. Les principales caractéristiques bouchères des carcasses : le rendement à l’abattage, le rapport muscle/os et éventuellement l’adiposité peuvent être modifiées par sélection en race pure. L’amélioration de la vitesse de croissance par sélection ou par augmentation de la teneur en protéines de l’aliment, qui favorise la voie glycolytique du métabolisme énergétique musculaire, peut entraîner une dégradation de la qualité de la viande. Lorsque la vitesse de croissance des lapereaux est accrue, soit par un meilleur équilibre des nutriments (protéines/ énergie, notamment), soit par un apport alimentaire élevé (nourriture à volonté, teneur en lest minimum), les caractéristiques corporelles sont modifiées. Les proportions des tissus précoces (tractus digestif, squelette et éventuellement peau) sont réduites, celles des tissus tardifs (tissu musculaire et surtout tissu adipeux) sont augmentées ; par conséquent, le rendement à l’abattage, le rapport muscle/os et l’adiposité sont favorisés. Chez le lapin, herbivore monogastrique, la supplémentation en lipides de l’aliment, destinée à élever le niveau énergétique de la ration sans abaisser celui des glucides indigestibles, peut intervenir sur la stabilité thermique et chimique des graisses corporelles. https://productions-animales.org/article/view/4415 |
| spellingShingle | J. OUHAYOUN La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation INRAE Productions Animales |
| title | La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation |
| title_full | La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation |
| title_fullStr | La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation |
| title_full_unstemmed | La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation |
| title_short | La composition corporelle du lapin. Facteurs de variation |
| title_sort | la composition corporelle du lapin facteurs de variation |
| url | https://productions-animales.org/article/view/4415 |
| work_keys_str_mv | AT jouhayoun lacompositioncorporelledulapinfacteursdevariation |