KHảO SáT CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG ĐếN QUá TRìNH CHế BIếN BáNH NƯớNG NHÂN KHóM
Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình chế biến vỏ bánh và nhân bánh, bao gồm tỷ lệ bơ (10ữ30%), shortening (20ữ40%), lòng đỏ trứng (15ữ35%) bổ sung vào khối bột dai; tỷ lệ bơ (30ữ70%) và dầu (20ữ40%) sử dụng cho chế biến bột dầu đến chất lượng của vỏ bá...
Main Authors: | Nguyễn Minh Thủy, Hương Hồ Thanh, Trần Thị Kim Ngân, Đinh Công Dinh |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Vietnamese |
Published: |
Can Tho University Publisher
2013-10-01
|
Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
Subjects: | |
Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1588 |
Similar Items
-
Ảnh hưởng tỉ lệ hạt sen bổ sung và điều kiện chế biến cơ bản lên chất lượng bánh hamburger
by: Nguyễn Chí Dũng, et al.
Published: (2017-04-01) -
Nghiên cứu quy trình tạo sourdough từ nước khóm lên men và ứng dụng trong chế biến bánh mì
by: Nguyễn Ngọc Trang Thùy, et al.
Published: (2022-04-01) -
PHáT TRIểN ĐA DạNG CáC SảN PHẩM Từ GấC
by: Nguyễn Minh Thủy, et al.
Published: (2009-05-01) -
CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TIÊU DÙNG BÁNH PÍA Ở SÓC TRĂNG
by: Vương Quốc Duy
Published: (2014-10-01) -
Tối ưu hóa tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nướng và ảnh hưởng của bao bì bảo quản đến tính chất bánh quy bổ sung lêkima
by: Trần Thị Minh Thư, et al.
Published: (2022-10-01)