Deshidratación de banano y cambio químicos ocurridos durante el proceso
Como el banano es una fruta muy alterable, es necesario transformarla<br />a estados más estables para prolongar su conservación.<br />Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación; en nuestro país ya se efectúa pero necesita una tecnificación y un estudio...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2009-07-01
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| Series: | Revista Colombiana de Química |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/10177 |
| Summary: | Como el banano es una fruta muy alterable, es necesario transformarla<br />a estados más estables para prolongar su conservación.<br />Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación; en nuestro país ya se efectúa pero necesita una tecnificación y un estudio químico a fondo sobre los cambios ocurridos<br />a los diferentes constituyentes de la pulpa de banano.<br />En este trabajo se buscaron las condiciones óptimas en las<br />cuales podría realizarse la deshidratación del banano, para que la<br />pérdida de nutrientes fuera mínima, y se evaluaron los cambios<br />químicos ocurridos durante dicho proceso. |
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| ISSN: | 0120-2804 2357-3791 |