Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам
Розроблено рецептуру плавлених сирів із кріодобавкою «Амарант». Кріодобавка «Амарант» у своєму складі містить всі необхідні вітаміни та мікроелементи природнього походження. Використовуючи кріодобавку «Амарант» у технології плавлених сирів дозволяє збагатити їх вітамінами, мінеральними речовинами та...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv
2018-03-01
|
| Series: | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3001 |
| _version_ | 1818449495881416704 |
|---|---|
| author | Yu. Hachak B. Gutyj V. Nagovska N. Slyvka A. Ilnytska |
| author_facet | Yu. Hachak B. Gutyj V. Nagovska N. Slyvka A. Ilnytska |
| author_sort | Yu. Hachak |
| collection | DOAJ |
| description | Розроблено рецептуру плавлених сирів із кріодобавкою «Амарант». Кріодобавка «Амарант» у своєму складі містить всі необхідні вітаміни та мікроелементи природнього походження. Використовуючи кріодобавку «Амарант» у технології плавлених сирів дозволяє збагатити їх вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами. Також слід відзначити, що внесення даної кріодобавки у сиркові маси поряд з лікувально-профілактичною дією приводить до зростання енергетичної цінності сиркових мас. Складний комплекс хімічних та біохімічних сполук, які входять до складу кріопорошку «Амарант», дозволяє віднести його до продуктів з широким спектром лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей. Досліди проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.3. Ґжицького. Також досліди проводили в умовах виробництва. Для досліджень використовували уніфіковану біодобавку – кріопорошок «Амарант», яку задавали та розраховували виходячи з профілактично-лікувальних доз. Рецептура плавленого сиру перераховувалась для промислового виробництва, а саме: з розрахунку на 1000 кг готового продукту. При проведенні органолептичної оцінки дослідних зразків встановлено, що плавлений сир із кріопорошком «Амарант» мав характерний оригінальний смак із присмаком масла, в міру щільну та злегка пружну консистенцію. Поверхня сиру була чистою та блискучою. Встановлено, що вміст жиру в сухій речовині та вологи плавленого сиру із кріопорошком «Амарант» становив 43 і 46%. Вміст солі у плавленому сирі із додаванням кріопорошку відповідно становив 1,4%. Крім цього встановлено, що рН дослідних зразків плавленого сиру з кріопорошком відповідає нормативним вимогам і відповідно складає 5,6. Встановлено, що у плавленому сирі із кріопорошком «Амарант» вміст замінних і незамінних амінокислот був вірогідно вищим порівняно із традиційним плавленим сиром «Російський». Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд. Плавлений сир, виготовлений з використанням кріопорошку «Амарант», поєднує в собі традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження. Пропонована продукція розширює асортимент молочних продуктів лікувально-профілактичного спрямування. |
| first_indexed | 2024-12-14T20:36:19Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-67de32657c06494d91670477774a9d5d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2519-268X 2707-5885 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T20:36:19Z |
| publishDate | 2018-03-01 |
| publisher | Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv |
| record_format | Article |
| series | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології |
| spelling | doaj.art-67de32657c06494d91670477774a9d5d2022-12-21T22:48:23ZengStepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies LvivНауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології2519-268X2707-58852018-03-012085707510.15421/nvlvet85133001Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкамYu. Hachak0B. Gutyj1V. Nagovska2N. Slyvka3A. Ilnytska4Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, Укра-їнаЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, Укра-їнаЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, Укра-їнаЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, Укра-їнаЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, Укра-їнаРозроблено рецептуру плавлених сирів із кріодобавкою «Амарант». Кріодобавка «Амарант» у своєму складі містить всі необхідні вітаміни та мікроелементи природнього походження. Використовуючи кріодобавку «Амарант» у технології плавлених сирів дозволяє збагатити їх вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами. Також слід відзначити, що внесення даної кріодобавки у сиркові маси поряд з лікувально-профілактичною дією приводить до зростання енергетичної цінності сиркових мас. Складний комплекс хімічних та біохімічних сполук, які входять до складу кріопорошку «Амарант», дозволяє віднести його до продуктів з широким спектром лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей. Досліди проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.3. Ґжицького. Також досліди проводили в умовах виробництва. Для досліджень використовували уніфіковану біодобавку – кріопорошок «Амарант», яку задавали та розраховували виходячи з профілактично-лікувальних доз. Рецептура плавленого сиру перераховувалась для промислового виробництва, а саме: з розрахунку на 1000 кг готового продукту. При проведенні органолептичної оцінки дослідних зразків встановлено, що плавлений сир із кріопорошком «Амарант» мав характерний оригінальний смак із присмаком масла, в міру щільну та злегка пружну консистенцію. Поверхня сиру була чистою та блискучою. Встановлено, що вміст жиру в сухій речовині та вологи плавленого сиру із кріопорошком «Амарант» становив 43 і 46%. Вміст солі у плавленому сирі із додаванням кріопорошку відповідно становив 1,4%. Крім цього встановлено, що рН дослідних зразків плавленого сиру з кріопорошком відповідає нормативним вимогам і відповідно складає 5,6. Встановлено, що у плавленому сирі із кріопорошком «Амарант» вміст замінних і незамінних амінокислот був вірогідно вищим порівняно із традиційним плавленим сиром «Російський». Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд. Плавлений сир, виготовлений з використанням кріопорошку «Амарант», поєднує в собі традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження. Пропонована продукція розширює асортимент молочних продуктів лікувально-профілактичного спрямування.https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3001плавленні сири, кріопорошки, амарант, лікувально-профілактичні продукти |
| spellingShingle | Yu. Hachak B. Gutyj V. Nagovska N. Slyvka A. Ilnytska Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології плавленні сири, кріопорошки, амарант, лікувально-профілактичні продукти |
| title | Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам |
| title_full | Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам |
| title_fullStr | Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам |
| title_full_unstemmed | Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам |
| title_short | Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам |
| title_sort | розробка рецептур молочних продуктів лікувально профілактичного призначення із кріопорошкам |
| topic | плавленні сири, кріопорошки, амарант, лікувально-профілактичні продукти |
| url | https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3001 |
| work_keys_str_mv | AT yuhachak rozrobkarecepturmoločnihproduktívlíkuvalʹnoprofílaktičnogopriznačennâízkríoporoškam AT bgutyj rozrobkarecepturmoločnihproduktívlíkuvalʹnoprofílaktičnogopriznačennâízkríoporoškam AT vnagovska rozrobkarecepturmoločnihproduktívlíkuvalʹnoprofílaktičnogopriznačennâízkríoporoškam AT nslyvka rozrobkarecepturmoločnihproduktívlíkuvalʹnoprofílaktičnogopriznačennâízkríoporoškam AT ailnytska rozrobkarecepturmoločnihproduktívlíkuvalʹnoprofílaktičnogopriznačennâízkríoporoškam |