Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch
Sự thay đổi đặc tính hóa lý theo độ tuổi thu hoạch từ 21 đến 57 ngày sau khi hoa rụng của quả thanh trà (Bouea macrophylla) trồng tại thị xã Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long đã được tiến hành nghiên cứu. Kết quả cho thấy, có sự thay đổi về màu sắc vỏ quả từ xanh lá đến cam, thể hiện bởi sự suy giảm của giá...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2017-04-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2567 |
| _version_ | 1797286613946990592 |
|---|---|
| author | Tô Nguyễn Phước Mai Trần Thanh Trúc Nguyễn Hải Âu Lê Ngọc Dương |
| author_facet | Tô Nguyễn Phước Mai Trần Thanh Trúc Nguyễn Hải Âu Lê Ngọc Dương |
| author_sort | Tô Nguyễn Phước Mai |
| collection | DOAJ |
| description | Sự thay đổi đặc tính hóa lý theo độ tuổi thu hoạch từ 21 đến 57 ngày sau khi hoa rụng của quả thanh trà (Bouea macrophylla) trồng tại thị xã Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long đã được tiến hành nghiên cứu. Kết quả cho thấy, có sự thay đổi về màu sắc vỏ quả từ xanh lá đến cam, thể hiện bởi sự suy giảm của giá trị L* và sự gia tăng của giá trị a*, trong khi đó độ màu b* khi đo bên ngoài vỏ giảm dần theo sự gia tăng độ tuổi và ngược lại khi đo đạc ở phần thịt quả. Khối lượng và kích thước quả tăng dần từ 21 đến 42 ngày và suy giảm không khác biệt ý nghĩa từ 42 đến 57 ngày, trong khi đó, tỷ lệ thịt quả đạt cao nhất từ 37 đến 50 ngày và giảm ở khoảng thời gian tiếp theo. Sự gia tăng của tổng hàm lượng chất khô hòa tan (TSS, %) và sự suy giảm của tổng số acid chuẩn độ (TA, %), theo đó là sự gia tăng của tỷ lệ TSS/TA được ghi nhận. Hàm lượng vitamin C (mg%) giảm từ 21 đến 42 ngày và tăng từ 42 đến 57 ngày. Kết quả nghiên cứu cho thấy, quá trình sinh trưởng và phát triển của thanh trà từ sau khi rụng cánh hoa đến 57 ngày có thể chia làm 2 giai đoạn: giai đoạn tăng trưởng (≤42 ngày) và giai đoạn chín thuần thục (42 ÷57 ngày). |
| first_indexed | 2024-03-07T18:20:47Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6830477209b04723af3c674e628f9415 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:20:47Z |
| publishDate | 2017-04-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-6830477209b04723af3c674e628f94152024-03-02T07:16:31ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992017-04-014910.22144/ctu.jvn.2017.019Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạchTô Nguyễn Phước Mai0Trần Thanh Trúc1Nguyễn Hải Âu2Lê Ngọc Dương3Lớp Công nghệ Thực phẩm K39, Trường Đại học Cần ThơBộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệpLớp Công nghệ Thực phẩm K39, Trường Đại học Cần ThơLớp Công nghệ Thực phẩm K39, Trường Đại học Cần ThơSự thay đổi đặc tính hóa lý theo độ tuổi thu hoạch từ 21 đến 57 ngày sau khi hoa rụng của quả thanh trà (Bouea macrophylla) trồng tại thị xã Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long đã được tiến hành nghiên cứu. Kết quả cho thấy, có sự thay đổi về màu sắc vỏ quả từ xanh lá đến cam, thể hiện bởi sự suy giảm của giá trị L* và sự gia tăng của giá trị a*, trong khi đó độ màu b* khi đo bên ngoài vỏ giảm dần theo sự gia tăng độ tuổi và ngược lại khi đo đạc ở phần thịt quả. Khối lượng và kích thước quả tăng dần từ 21 đến 42 ngày và suy giảm không khác biệt ý nghĩa từ 42 đến 57 ngày, trong khi đó, tỷ lệ thịt quả đạt cao nhất từ 37 đến 50 ngày và giảm ở khoảng thời gian tiếp theo. Sự gia tăng của tổng hàm lượng chất khô hòa tan (TSS, %) và sự suy giảm của tổng số acid chuẩn độ (TA, %), theo đó là sự gia tăng của tỷ lệ TSS/TA được ghi nhận. Hàm lượng vitamin C (mg%) giảm từ 21 đến 42 ngày và tăng từ 42 đến 57 ngày. Kết quả nghiên cứu cho thấy, quá trình sinh trưởng và phát triển của thanh trà từ sau khi rụng cánh hoa đến 57 ngày có thể chia làm 2 giai đoạn: giai đoạn tăng trưởng (≤42 ngày) và giai đoạn chín thuần thục (42 ÷57 ngày).https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2567độ tuổi thu hoạchTAthanh tràTSSvitamin C |
| spellingShingle | Tô Nguyễn Phước Mai Trần Thanh Trúc Nguyễn Hải Âu Lê Ngọc Dương Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ độ tuổi thu hoạch TA thanh trà TSS vitamin C |
| title | Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch |
| title_full | Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch |
| title_fullStr | Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch |
| title_full_unstemmed | Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch |
| title_short | Sự thay đổi tính chất hóa lý của quả thanh trà theo độ tuổi thu hoạch |
| title_sort | su thay doi tinh chat hoa ly cua qua thanh tra theo do tuoi thu hoach |
| topic | độ tuổi thu hoạch TA thanh trà TSS vitamin C |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2567 |
| work_keys_str_mv | AT tonguyenphuocmai suthayđoitinhchathoalycuaquathanhtratheođotuoithuhoach AT tranthanhtruc suthayđoitinhchathoalycuaquathanhtratheođotuoithuhoach AT nguyenhaiau suthayđoitinhchathoalycuaquathanhtratheođotuoithuhoach AT lengocduong suthayđoitinhchathoalycuaquathanhtratheođotuoithuhoach |