Utilização de subprodutos da agroindústria na elaboração de um biscoito de aveia
Os autores utilizaram plasma bovino e farelo de arroz desengordurado, subprodutos de agroindústrias regionais, na elaboração de biscoitos de aveia com 11,2% de proteína, 8,8% de fibra insolúvel e 7,6% de fibra solúvel. O valor energético do biscoito (394,89kcal/100g), a utilização líquida de proteín...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-11-01
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| Series: | Vetor |
| Online Access: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=278 |
| Summary: | Os autores utilizaram plasma bovino e farelo de arroz desengordurado, subprodutos de agroindústrias regionais, na elaboração de biscoitos de aveia com 11,2% de proteína, 8,8% de fibra insolúvel e 7,6% de fibra solúvel. O valor energético do biscoito (394,89kcal/100g), a utilização líquida de proteína (NPU de 55,9%) e as características microbiológicas da matéria-prima foram considerados, dentro das condições do trabalho, satisfatórios para a alimentação humana. A avaliação sensorial indicou que a aceitação do biscoito formulado é similar á do biscoito padrão, sugerindo a possibilidade de inclusão desses subprodutos na formulação do biscoito.
Palavras-Chave: subprodutos, farelo de arroz, biscoitos plasma |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |