Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno
Se efectuaron análisis reológicos y fisicoquímicos en nueve variedades de pulpas de durazno de Mendoza (Argentina) en un rango de concentración de sólidos solubles (12.5 a 28°Brix) y temperaturas (30 a 50°C). En este estudio se determinaron parámetros reológicos: coeficiente de consistencia e índice...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2012-01-01
|
| Series: | Scientia Agropecuaria |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633702001 |
| _version_ | 1819054540010291200 |
|---|---|
| author | Ernesto Muñoz Puntes Luis A. Rubio María S. Cabeza |
| author_facet | Ernesto Muñoz Puntes Luis A. Rubio María S. Cabeza |
| author_sort | Ernesto Muñoz Puntes |
| collection | DOAJ |
| description | Se efectuaron análisis reológicos y fisicoquímicos en nueve variedades de pulpas de durazno de Mendoza (Argentina) en un rango de concentración de sólidos solubles (12.5 a 28°Brix) y temperaturas (30 a 50°C). En este estudio se determinaron parámetros reológicos: coeficiente de consistencia e índice de comportamiento al flujo, utilizando viscosímetros del tipo rotacional y fisicoquímicos (metodología propuesta por AOAC): sólidos solubles, pH, contenido de agua, sólidos insolubles, acidez y contenido de pectina (método espectrofotométrico). La reología de las pulpas siguió el modelo de la Ley de la Potencia para todas las condiciones estudiadas, comportándose como fluidos pseudoplásticos. El análisis de cluster estableció 2 grupos con diferencias significativas (Grupo 1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sim’s Cling y Grupo 2: Fortuna, Loadel y Palora; la variedad Sullivan Cling no pudo asignarse a ninguno de los grupos). |
| first_indexed | 2024-12-21T12:53:14Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-689fb242d0224d2ab4ef29776d0c2442 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2077-9917 2306-6741 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-21T12:53:14Z |
| publishDate | 2012-01-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Trujillo |
| record_format | Article |
| series | Scientia Agropecuaria |
| spelling | doaj.art-689fb242d0224d2ab4ef29776d0c24422022-12-21T19:03:26ZengUniversidad Nacional de TrujilloScientia Agropecuaria2077-99172306-67412012-01-0132107116Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de duraznoErnesto Muñoz PuntesLuis A. RubioMaría S. CabezaSe efectuaron análisis reológicos y fisicoquímicos en nueve variedades de pulpas de durazno de Mendoza (Argentina) en un rango de concentración de sólidos solubles (12.5 a 28°Brix) y temperaturas (30 a 50°C). En este estudio se determinaron parámetros reológicos: coeficiente de consistencia e índice de comportamiento al flujo, utilizando viscosímetros del tipo rotacional y fisicoquímicos (metodología propuesta por AOAC): sólidos solubles, pH, contenido de agua, sólidos insolubles, acidez y contenido de pectina (método espectrofotométrico). La reología de las pulpas siguió el modelo de la Ley de la Potencia para todas las condiciones estudiadas, comportándose como fluidos pseudoplásticos. El análisis de cluster estableció 2 grupos con diferencias significativas (Grupo 1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sim’s Cling y Grupo 2: Fortuna, Loadel y Palora; la variedad Sullivan Cling no pudo asignarse a ninguno de los grupos).http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633702001 |
| spellingShingle | Ernesto Muñoz Puntes Luis A. Rubio María S. Cabeza Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno Scientia Agropecuaria |
| title | Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno |
| title_full | Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno |
| title_fullStr | Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno |
| title_full_unstemmed | Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno |
| title_short | Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno |
| title_sort | comportamiento de flujo y caracterizacion fisicoquimica de pulpas de durazno |
| url | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633702001 |
| work_keys_str_mv | AT ernestomunozpuntes comportamientodeflujoycaracterizacionfisicoquimicadepulpasdedurazno AT luisarubio comportamientodeflujoycaracterizacionfisicoquimicadepulpasdedurazno AT mariascabeza comportamientodeflujoycaracterizacionfisicoquimicadepulpasdedurazno |