PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN
Iradiasi merupakan teknologi non termal yang dapat mereduksi bakteri pembusuk dan pathogen pada bahan pangan seperti Eschericia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliform dan Camphylobacter jejuni pada daging ayam. Efektifitas iradiasi gamma dalam mereduksi bakteri dipengaruhi beberapa factor...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2015-03-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/345 |
| _version_ | 1827829729386823680 |
|---|---|
| author | Vindy Irmanita Agustin Krisna Wardani Harsojo |
| author_facet | Vindy Irmanita Agustin Krisna Wardani Harsojo |
| author_sort | Vindy Irmanita |
| collection | DOAJ |
| description | Iradiasi merupakan teknologi non termal yang dapat mereduksi bakteri pembusuk dan pathogen pada bahan pangan seperti Eschericia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliform dan Camphylobacter jejuni pada daging ayam. Efektifitas iradiasi gamma dalam mereduksi bakteri dipengaruhi beberapa factor yaitu jenis bakteri, dosis iradiasi serta kondisi sebelum dan setelah iradiasi. Selain efektifitasnya dalam membunuh bakteri pathogen dan pembusuk teknologi iradiasi gamma dapat menjaga nutrisi, tekstur dan warna yang biasa ditimbulkan oleh pengawetan pangan konvensional (menggunakan panas). |
| first_indexed | 2024-03-12T04:10:55Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-697a9e4c71624b92b087a457bddde427 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T04:10:55Z |
| publishDate | 2015-03-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-697a9e4c71624b92b087a457bddde4272023-09-03T11:04:01ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612015-03-0141428435PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATANVindy Irmanita0Agustin Krisna Wardani1Harsojo2Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaIradiasi merupakan teknologi non termal yang dapat mereduksi bakteri pembusuk dan pathogen pada bahan pangan seperti Eschericia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliform dan Camphylobacter jejuni pada daging ayam. Efektifitas iradiasi gamma dalam mereduksi bakteri dipengaruhi beberapa factor yaitu jenis bakteri, dosis iradiasi serta kondisi sebelum dan setelah iradiasi. Selain efektifitasnya dalam membunuh bakteri pathogen dan pembusuk teknologi iradiasi gamma dapat menjaga nutrisi, tekstur dan warna yang biasa ditimbulkan oleh pengawetan pangan konvensional (menggunakan panas).https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/345bakteri patogendaging ayamiradiasipasar modernpasar tradisional |
| spellingShingle | Vindy Irmanita Agustin Krisna Wardani Harsojo PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN Jurnal Pangan dan Agroindustri bakteri patogen daging ayam iradiasi pasar modern pasar tradisional |
| title | PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN |
| title_full | PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN |
| title_fullStr | PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN |
| title_full_unstemmed | PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN |
| title_short | PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BROILER PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN JAKARTA SELATAN |
| title_sort | pengaruh iradiasi gamma terhadap kadar protein dan mikrobiologis daging ayam broiler pasar tradisional dan pasar modern jakarta selatan |
| topic | bakteri patogen daging ayam iradiasi pasar modern pasar tradisional |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/345 |
| work_keys_str_mv | AT vindyirmanita pengaruhiradiasigammaterhadapkadarproteindanmikrobiologisdagingayambroilerpasartradisionaldanpasarmodernjakartaselatan AT agustinkrisnawardani pengaruhiradiasigammaterhadapkadarproteindanmikrobiologisdagingayambroilerpasartradisionaldanpasarmodernjakartaselatan AT harsojo pengaruhiradiasigammaterhadapkadarproteindanmikrobiologisdagingayambroilerpasartradisionaldanpasarmodernjakartaselatan |