Processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parâmetros de qualidade em frações de aveia

Processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parâmetros de qualidade em frações de aveia

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A aveia destaca-se dentre os cereais por seu teor e qualidade proteica, alta porcentagem de lipídios distribuídos por todo o grão e predominância de ácidos graxos insaturados, além de possuir altos teores de fibra alimentar, minerais e antioxidantes, responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde huma...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Vera Maria Klajn, Rosana Colussi, Ângela Maria Fiorentini, Moacir Cardoso Elias, Luiz Carlos Gutkoski
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2014-05-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	Avena sativa composição química β-glicanas lipase polifenóis
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000500027&lng=en&tlng=en

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