Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial

Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial

Queijo tipo Grana Padano de origem brasileira produzido pelo processo tradicional italiano e queijo Grana Padano de origem italiana com denominação de origem protegida foram analisadas quanto à composição centesimal e aceitação sensorial. Análises físico-químicas demonstraram que a composição centes...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado, Antônio Fernandes de Carvalho, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valéria Paula Rodrigues Minim
Format:	Article
Language:	English
Published:	Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2008-08-01
Series:	Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:	queijo Grana Padano composição centesimal aceitação sensorial tecnologia original
Online Access:	http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/55/61

Similar Items

Volatilome in Milk for Grana Padano and Parmigiano Reggiano Cheeses: A First Survey
by: Massimo Faustini, et al.
Published: (2019-05-01)

Assessment of the microbiological origin of blowing defects in Grana Padano Protected Designation of Origin cheese
by: Vinícius da Silva Duarte, et al.
Published: (2022-04-01)

The changes of climate may threat the production of Grana Padano cheese: past, recent and future scenarios
by: Andrea Vitali, et al.
Published: (2019-01-01)

Improvements to dairy farms for environmental sustainability in Grana Padano and Parmigiano Reggiano production systems
by: Daniela Lovarelli, et al.
Published: (2019-01-01)

Survey on conjugated linoleic acid (CLA) content and fatty acid composition of Grana Padano cheese produced in different seasons and areas
by: Gianfranco Piva, et al.
Published: (2010-01-01)

Variações na composição de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.
by: Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, et al.
Published: (2009-12-01)

The Microbiota of Grana Padano Cheese. A Review
by: Giorgio Giraffa
Published: (2021-10-01)

Proteomics Parameters for Assessing Authenticity of Grated Grana Padano PDO Cheese: Results from a Three-Year Survey
by: Luisa Pellegrino, et al.
Published: (2024-01-01)

Bacterial Community of Grana Padano PDO Cheese and Generical Hard Cheeses: DNA Metabarcoding and DNA Metafingerprinting Analysis to Assess Similarities and Differences
by: Miriam Zago, et al.
Published: (2021-08-01)

Caracterização do Queijo do Marajó tipo manteiga produzido em duas estações do ano
by: Vitória Nazaré Costa Seixas, et al.
Published: (2015-04-01)

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA
by: Jonas Guimarães e Silva, et al.
Published: (2011-06-01)

VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO
by: Gisela de Magalhães Machado, et al.
Published: (2011-04-01)

Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme
by: Marilda Garcia Simoes, et al.
Published: (2013-04-01)

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) IN NATURA
by: Paula Pacheco, et al.
Published: (2015-01-01)

Chemical composition in Parmesan cheese marketed in Paranavaí - Paraná
by: Fernanda Duarte Gomes, et al.
Published: (2016-06-01)

Low-Level Clostridial Spores’ Milk to Limit the Onset of Late Blowing Defect in Lysozyme-Free, Grana-Type Cheese
by: Domenico Carminati, et al.
Published: (2023-05-01)

Composição centesimal e perfil de ácidos graxos do camarão-d'água-doce Centesimal composition and fatty acids profile of freshwater prawn
by: Wilson Massamitu Furuya, et al.
Published: (2006-08-01)

Método de obtenção e análise da composição centesimal do polvilho da fruta-de -lobo(Solanum lycocarpum St. Hil)
by: Denise Alvarenga Rocha, et al.
Published: (2012-03-01)

Physico-chemical, microbiological and rheological evaluation of dairy beverage and fermented milk added of probiotics/ <br> Avaliação físico-química, microbiológica e reológica de bebida láctea e leite fermentado adicionados de probióticos
by: Elane Schwinden Prudêncio, et al.
Published: (2008-08-01)

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DAS ATIVIDADES DOS FATORES ANTINUTRICIONAIS EM DIFERENTES CULTIVARES DE SOJA
by: Márcia Regina STECH, et al.
Published: (2019-04-01)

Composição centesimal e valor calórico de peixes Clupeiformes na costa norte do Rio de Janeiro.
by: Danielle Rodrigues Awabdi, et al.
Published: (2011-05-01)

Composição centesimal de produtos comercializados como suplementos alimentares em lojas virtuais brasileiras
by: Thaís Ramos Dal Molin, et al.
Published: (2021-05-01)

EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL
by: Junio César Jacinto de Paula, et al.
Published: (2011-10-01)

Maturação e aceitabilidade do queijo Pecorino produzido com leite de vaca aos 180 dias.
by: Marinna Barros de Oliveira, et al.
Published: (2010-02-01)

Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.
by: Junio César Jacinto de Paula, et al.
Published: (2009-04-01)

Teste de aceitação e composição centesimal de carne de jacaré-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva Acceptance test and percent composition of broad-snouted caiman (Caiman latirostris) canned meat
by: Isabela Ciarlini de Azevedo, et al.
Published: (2009-04-01)

Exploring the use of NIR and Raman spectroscopy for the prediction of quality traits in PDO cheeses
by: Giorgia Stocco, et al.
Published: (2024-02-01)

Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil
by: Érika Fabiane FURLAN, et al.
Published: (2018-07-01)

Rendimento e composição centesimal de filés <em>in natura</em> e pré-cozido em truta arco-íris, <em>Oncorhynchus mykiss</em> (Wallbaum)
by: Elisabete Maria Macedo-Viegas, et al.
Published: (2008-04-01)

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO
by: Fernando Antônio Resplande Magalhães, et al.
Published: (2010-10-01)

Composição centesimal e de minerais de casca e polpa de manga (Mangifera indica L.) cv. Tommy Atkins
by: Adriana Marques, et al.
Published: (2010-12-01)

DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E DO RENDIMENTO DE QUEIJO PRATO OBTIDO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO
by: Ítalo Tuler Perrone, et al.
Published: (2010-10-01)

EFEITO DA GERMINAÇÃO E DA SANITIZAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, TEOR DE FIBRAS ALIMENTARES, FITATO, TANINOS E DISPONIBILIDADE DE MINERAIS EM TRIGO
by: Paulo Roberto de Araújo BERNI, et al.
Published: (2011-08-01)

Avaliação das características morfométricas corporais, do rendimento de cortes e composição centesimal da carne do armado (Pterodoras granulosus)
by: Robie Allan Bombardelli, et al.
Published: (2018-11-01)

Identification of Cyclopropane Fatty Acids in Human Plasma after Controlled Dietary Intake of Specific Foods
by: Veronica Lolli, et al.
Published: (2020-10-01)

Composição centesimal da carne de cordeiros Santa Inês puros e de seus mestiços com Texel abatidos com diferentes pesos Meat centesimal composition of purebred Santa Ines lambs and its crosses with Texel, slaughtered at different weights
by: Sarita Bonagurio, et al.
Published: (2004-12-01)

EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NA MICROESTRUTURA DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO
by: Junio César Jacinto de Paula, et al.
Published: (2011-12-01)

Composição centesimal e teor de colesterol na carne de eqüinos (Equus caballus, Linneaus, 1758) machos e fêmeas agrupados por peso de carcaça Proximate composition and content of cholesterol in the meat of female and male equines (Equus cabalus, Linneaus 1758) with diferent carcasse weights
by: Antonio Carlos Andrade Junqueira, et al.
Published: (2005-04-01)

Composição química e adequação da alimentação oferecida aos pré-escolares de uma instituição beneficente de Manaus, Amazonas, Brasil
by: Lúcia K. O. YUYAMA, et al.
Published: (1999-12-01)

Composição química e avaliações físicas de mortadela de tilápia do Nilo com sabor de camarão
by: Raimundo Bernadino Filho, et al.
Published: (2020-07-01)