تأثير مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من أوراق إكليل الجبل في ثباتيّة زيت فول الصويا المعرّض للأكسدة الحرارية
أُجري هذا البحث في مديرية المخابر في وزارة التجارة الداخلية وحماية المستهلك ومخابر قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة_ جامعة دمشق، في عام 2017 لتحديد الفعالية المضاد للأكسدة للمستخلص الزيتي والمستخلص الإيتانولي لإكليل الجبل Rosmarinus officinalis وذلك من خلال إضافتها إلى زيت فول الصويا، وتخزينها لمدة...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2021-07-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/195 |
| Summary: | أُجري هذا البحث في مديرية المخابر في وزارة التجارة الداخلية وحماية المستهلك ومخابر قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة_ جامعة دمشق، في عام 2017 لتحديد الفعالية المضاد للأكسدة للمستخلص الزيتي والمستخلص الإيتانولي لإكليل الجبل Rosmarinus officinalis وذلك من خلال إضافتها إلى زيت فول الصويا، وتخزينها لمدة 5 أسابيع في الفرن في درجة حرارة 65 م°، ومقارنتها بمضاد الأكسدة الصناعي BHA. قُدرت الفعالية المضادة للأكسدة للمستخلص الكحولي لإكليل الجبل بتركيز 1000 و2000 ppm والمستخلص الزيتي بتركيز 2% تحت ظروف تسريع الأكسدة (اختبار الفرن) من خلال تقدير رقم البروكسيد والحموض الدهنية الحرة % (كحمض أوليك) والمركبات القطبية الكلية في الزيت. أظهرت النتائج تفّوق مستخلص إكليل الجبل الإيتانولي بتركيز 2000 ppm على كافة المعاملات الأخرى وكان مستخلص إكليل الجبل الزيتي 2% ذو تأثير ضعيف في حماية زيت فول الصويا من التدهور خلال التخزين.
|
|---|---|
| ISSN: | 1999-7310 2789-7214 |