Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L.
RESUMEN. Efecto de la radiación gamma en la calidad microbiológica de vegetales minimamente procesados. Se determinó la microflora inicial de apio y repollo minimamente procesado, envasado en atmósfera controlada, proveniente de un proveedor y disponible en una cadena de supermercados de la ciudad d...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
|
| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300010&lng=en&tlng=en |
| _version_ | 1797971904117604352 |
|---|---|
| author | V López S Avendaño V J Romero R S Garrido J Espinoza M Vargas |
| author_facet | V López S Avendaño V J Romero R S Garrido J Espinoza M Vargas |
| author_sort | V López |
| collection | DOAJ |
| description | RESUMEN. Efecto de la radiación gamma en la calidad microbiológica de vegetales minimamente procesados. Se determinó la microflora inicial de apio y repollo minimamente procesado, envasado en atmósfera controlada, proveniente de un proveedor y disponible en una cadena de supermercados de la ciudad de Santiago de Chile. Aunque no se detectó E. coli ni presencia de Salmonella spp, los recuentos de aerobios mesófilos y de enterobacterias fueron elevados (≥ 105 ufc/g), sobrepasando en la mayoría de los casos las especificaciones de la legislación chilena. Se determinó el valor D10 para dos cepas de E. coli (ATCC 8739 y una cepa silvestre aislada de vegetales) inoculadas como microorganismos indicadores. Se estudió la variación de la población microbiana y la calidad sensorial, después de irradiar con dosis de 5 D10 (1 kGy), durante un período de almacenamiento de 7 días a 5ºC. En apio irradiado se observó una reducción de 4,7 y 3,8 ciclos logarítmicos en el recuento de aerobios mesófilos y de enterobacterias, respectivamente. En repollo la reducción fue de 3,8 y 3,6 logaritmos para recuento de aerobios mesófilos y enterobacterias, respectivamente. En ambos vegetales irradiados y no irradiados, no se detectó E. coli ni presencia de Salmonella spp. Durante el almacenamiento se observó un aumento de 1,6 - 1,7 logaritmos en ambos parámetros microbiológicos en las muestras no irradiadas. En los productos irradiados solo en apio se observó un aumento de 1,2 logaritmos en el recuento de aerobios mesófilos. En repollo el recuento de aerobios mesófilos se mantuvo sin variación en el tiempo, lo mismo se observó para el recuento de enterobacterias en ambos vegetales. No se detectaron diferencias significativas (p≥0,05) en la calidad sensorial total, entre el control no irradiado y los productos irradiados, ni entre los días de almacenamiento. |
| first_indexed | 2024-04-11T03:38:52Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6b38ea81119a439e98afa2bbc48fd460 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0004-0622 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T03:38:52Z |
| publisher | Sociedad Latinoamericana de Nutrición |
| record_format | Article |
| series | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| spelling | doaj.art-6b38ea81119a439e98afa2bbc48fd4602023-01-02T04:13:04ZengSociedad Latinoamericana de NutriciónArchivos Latinoamericanos de Nutrición0004-0622553287292S0004-06222005000300010Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L.V López0S Avendaño V1J Romero R2S Garrido3J Espinoza4M VargasUniversidad de Chile. Casilla 233,Universidad de Chile. Casilla 233Universidad de Chile. Casilla 233Universidad de Chile. Casilla 233Comision Chilena de Energia Nuclear,RESUMEN. Efecto de la radiación gamma en la calidad microbiológica de vegetales minimamente procesados. Se determinó la microflora inicial de apio y repollo minimamente procesado, envasado en atmósfera controlada, proveniente de un proveedor y disponible en una cadena de supermercados de la ciudad de Santiago de Chile. Aunque no se detectó E. coli ni presencia de Salmonella spp, los recuentos de aerobios mesófilos y de enterobacterias fueron elevados (≥ 105 ufc/g), sobrepasando en la mayoría de los casos las especificaciones de la legislación chilena. Se determinó el valor D10 para dos cepas de E. coli (ATCC 8739 y una cepa silvestre aislada de vegetales) inoculadas como microorganismos indicadores. Se estudió la variación de la población microbiana y la calidad sensorial, después de irradiar con dosis de 5 D10 (1 kGy), durante un período de almacenamiento de 7 días a 5ºC. En apio irradiado se observó una reducción de 4,7 y 3,8 ciclos logarítmicos en el recuento de aerobios mesófilos y de enterobacterias, respectivamente. En repollo la reducción fue de 3,8 y 3,6 logaritmos para recuento de aerobios mesófilos y enterobacterias, respectivamente. En ambos vegetales irradiados y no irradiados, no se detectó E. coli ni presencia de Salmonella spp. Durante el almacenamiento se observó un aumento de 1,6 - 1,7 logaritmos en ambos parámetros microbiológicos en las muestras no irradiadas. En los productos irradiados solo en apio se observó un aumento de 1,2 logaritmos en el recuento de aerobios mesófilos. En repollo el recuento de aerobios mesófilos se mantuvo sin variación en el tiempo, lo mismo se observó para el recuento de enterobacterias en ambos vegetales. No se detectaron diferencias significativas (p≥0,05) en la calidad sensorial total, entre el control no irradiado y los productos irradiados, ni entre los días de almacenamiento.http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300010&lng=en&tlng=enirradiación gammavegetales minimamente procesadosescherichia colirepolloapio |
| spellingShingle | V López S Avendaño V J Romero R S Garrido J Espinoza M Vargas Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L. Archivos Latinoamericanos de Nutrición irradiación gamma vegetales minimamente procesados escherichia coli repollo apio |
| title | Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L. |
| title_full | Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L. |
| title_fullStr | Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L. |
| title_full_unstemmed | Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L. |
| title_short | Effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables.L. |
| title_sort | effect of gamma irradiation on the microbiological quality of minimally processed vegetables l |
| topic | irradiación gamma vegetales minimamente procesados escherichia coli repollo apio |
| url | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300010&lng=en&tlng=en |
| work_keys_str_mv | AT vlopez effectofgammairradiationonthemicrobiologicalqualityofminimallyprocessedvegetablesl AT savendanov effectofgammairradiationonthemicrobiologicalqualityofminimallyprocessedvegetablesl AT jromeror effectofgammairradiationonthemicrobiologicalqualityofminimallyprocessedvegetablesl AT sgarrido effectofgammairradiationonthemicrobiologicalqualityofminimallyprocessedvegetablesl AT jespinoza effectofgammairradiationonthemicrobiologicalqualityofminimallyprocessedvegetablesl AT mvargas effectofgammairradiationonthemicrobiologicalqualityofminimallyprocessedvegetablesl |