| Summary: | As plantas alimentícias não convencionais,
conhecidas como inço ou mato, são encontradas em jardins
e quintais e podem ser uma alternativa fácil e barata
de consumir vegetais, mas pouco se conhece sobre a sua
composição bromatológica. O objetivo deste trabalho é
prospectar o potencial alimentício de duas espécies, bertalha
(Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) e ora-pro-nobis
(Pereskia aculeata Mill) através da caracterização da sua
composição bromatológica e seu aproveitamento na elaboração
de pães, sendo submetidos à análise sensorial, através
de testes de aceitação de atributos. As análises foram realizadas
em base seca e feitas em triplicata. O teor proteico
da bertalha e ora-pro-nobis foi, respectivamente 21,66% e
20,10%, quanto aos lipídeos a primeira espécie apresentou
2,28% e a segunda 2,07%. Com relação a cinzas e fibras,
a bertalha apresentou 19,81% e 27,55%, respectivamente,
e a ora-pro-nobis 13,66% e 39,27%. Os carboidratos totalizaram
28,70% na bertalha e 24,80% na ora-pro-nobis.
O Índice de aceitação global dos pães foi de 68,55% para
o pão de bertalha e 77,77% para o pão de ora-pro-nobis.
A partir dessas análises observou-se que tais espécies são
boas fontes vegetais de proteínas e fibras, sendo viáveis na
preparação pães e com boa aceitação global. Outros estudos
deverão ser realizados, para que outras propriedades
sejam conhecidas e com isso seja incentivado o consumo
destas espécies com maior embasamento científico.
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