UTILIZAÇÃO DE BERTALHA (ANREDERA CORDIFOLIA (TEN.) Steenis) E ORA-PRO-NOBIS (PERESKIA ACULEATA MILL.) NA ELABORAÇÃO DE PÃES
As plantas alimentícias não convencionais, conhecidas como inço ou mato, são encontradas em jardins e quintais e podem ser uma alternativa fácil e barata de consumir vegetais, mas pouco se conhece sobre a sua composição bromatológica. O objetivo deste trabalho é prospectar o potencial alimentíc...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2013-08-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/267/2251 |
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| author | Camila Seffrin MARTINEVSKI Viviani Ruffo de OLIVEIRA Alessandro de Oliveira RIOS Simone Hickmann FLORES Janaína Guimarães VENZKE |
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| description | As plantas alimentícias não convencionais,
conhecidas como inço ou mato, são encontradas em jardins
e quintais e podem ser uma alternativa fácil e barata
de consumir vegetais, mas pouco se conhece sobre a sua
composição bromatológica. O objetivo deste trabalho é
prospectar o potencial alimentício de duas espécies, bertalha
(Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) e ora-pro-nobis
(Pereskia aculeata Mill) através da caracterização da sua
composição bromatológica e seu aproveitamento na elaboração
de pães, sendo submetidos à análise sensorial, através
de testes de aceitação de atributos. As análises foram realizadas
em base seca e feitas em triplicata. O teor proteico
da bertalha e ora-pro-nobis foi, respectivamente 21,66% e
20,10%, quanto aos lipídeos a primeira espécie apresentou
2,28% e a segunda 2,07%. Com relação a cinzas e fibras,
a bertalha apresentou 19,81% e 27,55%, respectivamente,
e a ora-pro-nobis 13,66% e 39,27%. Os carboidratos totalizaram
28,70% na bertalha e 24,80% na ora-pro-nobis.
O Índice de aceitação global dos pães foi de 68,55% para
o pão de bertalha e 77,77% para o pão de ora-pro-nobis.
A partir dessas análises observou-se que tais espécies são
boas fontes vegetais de proteínas e fibras, sendo viáveis na
preparação pães e com boa aceitação global. Outros estudos
deverão ser realizados, para que outras propriedades
sejam conhecidas e com isso seja incentivado o consumo
destas espécies com maior embasamento científico. |
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