ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT)
Với mục đích chọn lọc nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và các yếu tố tác động tốt đến quá trình sản xuất và ổn định chất lượng sản phẩm rượu vang sim rừng, nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của (i) loại trái đến hiệu suất trích ly và chất lượng của rượu vang sim và (ii) biện...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2011-05-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1030 |
| _version_ | 1797286137764511744 |
|---|---|
| author | Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Phú Cường Nguyễn Chí Dũng Dương Kim Thanh Nguyễn Thị Mỹ Tuyền |
| author_facet | Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Phú Cường Nguyễn Chí Dũng Dương Kim Thanh Nguyễn Thị Mỹ Tuyền |
| author_sort | Nguyễn Minh Thủy |
| collection | DOAJ |
| description | Với mục đích chọn lọc nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và các yếu tố tác động tốt đến quá trình sản xuất và ổn định chất lượng sản phẩm rượu vang sim rừng, nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của (i) loại trái đến hiệu suất trích ly và chất lượng của rượu vang sim và (ii) biện pháp bổ sung tannin kết hợp trước và sau lên men ở các nồng độ từ 0,05ữ0,2% và sau lên men ở các nồng độ từ 0,025ữ0,075% đến khả năng duy trì chất lượng và màu sắc rượu vang sim rừng. Kết quả nghiên cứu cho thấy trái sim rừng ở Phú Quốc, Kiên Giang có thể được phân thành 4 nhóm theo độ chín và kích thước, trong đó nhóm sim chín đen tạo ra sản phẩm có chất lượng cao. Sử dụng biện pháp kết hợp bổ sung tannin trước và sau lên men ở nồng độ 0,15% và 0,075% (tương ứng) tạo mùi vị tốt và duy trì màu sắc của vang sim rừng trong thời gian dài. |
| first_indexed | 2024-03-07T18:13:50Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6c5de77e2c644ef3abcff33b38e50428 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:13:50Z |
| publishDate | 2011-05-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-6c5de77e2c644ef3abcff33b38e504282024-03-02T07:38:16ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992011-05-0118bẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT)Nguyễn Minh Thủy0Nguyễn Phú CườngNguyễn Chí DũngDương Kim Thanh1Nguyễn Thị Mỹ Tuyền2Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệpBộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệpBộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệpVới mục đích chọn lọc nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và các yếu tố tác động tốt đến quá trình sản xuất và ổn định chất lượng sản phẩm rượu vang sim rừng, nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của (i) loại trái đến hiệu suất trích ly và chất lượng của rượu vang sim và (ii) biện pháp bổ sung tannin kết hợp trước và sau lên men ở các nồng độ từ 0,05ữ0,2% và sau lên men ở các nồng độ từ 0,025ữ0,075% đến khả năng duy trì chất lượng và màu sắc rượu vang sim rừng. Kết quả nghiên cứu cho thấy trái sim rừng ở Phú Quốc, Kiên Giang có thể được phân thành 4 nhóm theo độ chín và kích thước, trong đó nhóm sim chín đen tạo ra sản phẩm có chất lượng cao. Sử dụng biện pháp kết hợp bổ sung tannin trước và sau lên men ở nồng độ 0,15% và 0,075% (tương ứng) tạo mùi vị tốt và duy trì màu sắc của vang sim rừng trong thời gian dài.https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1030Loại trái simtanninlên menrượuchất lượng |
| spellingShingle | Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Phú Cường Nguyễn Chí Dũng Dương Kim Thanh Nguyễn Thị Mỹ Tuyền ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Loại trái sim tannin lên men rượu chất lượng |
| title | ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) |
| title_full | ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) |
| title_fullStr | ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) |
| title_full_unstemmed | ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) |
| title_short | ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) |
| title_sort | anh huong cua nguon nguyen lieu va ham luong tannin bo sung den chat luong ruou vang sim rhodomyrtus tomentosa wight |
| topic | Loại trái sim tannin lên men rượu chất lượng |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1030 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenminhthuy anhhuongcuanguonnguyenlieuvahamluongtanninbosungđenchatluongruouvangsimrhodomyrtustomentosawight AT nguyenphucuong anhhuongcuanguonnguyenlieuvahamluongtanninbosungđenchatluongruouvangsimrhodomyrtustomentosawight AT nguyenchidung anhhuongcuanguonnguyenlieuvahamluongtanninbosungđenchatluongruouvangsimrhodomyrtustomentosawight AT duongkimthanh anhhuongcuanguonnguyenlieuvahamluongtanninbosungđenchatluongruouvangsimrhodomyrtustomentosawight AT nguyenthimytuyen anhhuongcuanguonnguyenlieuvahamluongtanninbosungđenchatluongruouvangsimrhodomyrtustomentosawight |