Efecto de diversos tratamientos en la cocción del frijol Mucuna sobre el contenido de L-Dopa
El factor más limitante en el consumo del frijol Mucuna (Frijol Terciopelo) para el ser humano es su alto contenido de L-Dihidroxifenilalanina (L-Dopa) con niveles que pueden ser del 9%. Los métodos convencionales utilizados para transformar el frijol crudo en comestible no son suficientemente efect...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
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| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000200011&lng=en&tlng=en |