Observations sur la vinification en blanc sec. Essais de filtration des moûts après débourbage statique
A l'issue du débourbage statique, des essais de filtration des dépôts bourbeux d'une part, du moût clair soutiré d'autre part, ont été réalisés. L'incidence de ces traitements sur la fermentescibilité des moûts et la formation de substances volatiles par la levure a été examinée....
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
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International Viticulture and Enology Society
1980-12-01
|
| Series: | OENO One |
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| author | Denis Dubourdieu Dimitri Hadjinicolaou Alain Bertrand |
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| author_sort | Denis Dubourdieu |
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| description | A l'issue du débourbage statique, des essais de filtration des dépôts bourbeux d'une part, du moût clair soutiré d'autre part, ont été réalisés.
L'incidence de ces traitements sur la fermentescibilité des moûts et la formation de substances volatiles par la levure a été examinée.
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After static settling, filtration tests were carried out on both the sediment and the clear must drawn off.
The effect of these treatments on the fermentability of the musts on the formation of volatile compounds by yeast was examined. |
| first_indexed | 2024-12-20T08:48:46Z |
| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2494-1271 |
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| publishDate | 1980-12-01 |
| publisher | International Viticulture and Enology Society |
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| spelling | doaj.art-6c779ac4401847e290ba467ec4f344ec2022-12-21T19:46:10ZengInternational Viticulture and Enology SocietyOENO One2494-12711980-12-0114424726110.20870/oeno-one.1980.14.1.13691369Observations sur la vinification en blanc sec. Essais de filtration des moûts après débourbage statiqueDenis Dubourdieu0Dimitri Hadjinicolaou1Alain Bertrand2Faculté d’oenologie, UMR 1219 OEnologie, Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, FranceInstitut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence (France)Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)A l'issue du débourbage statique, des essais de filtration des dépôts bourbeux d'une part, du moût clair soutiré d'autre part, ont été réalisés. L'incidence de ces traitements sur la fermentescibilité des moûts et la formation de substances volatiles par la levure a été examinée. +++ After static settling, filtration tests were carried out on both the sediment and the clear must drawn off. The effect of these treatments on the fermentability of the musts on the formation of volatile compounds by yeast was examined.https://oeno-one.eu/article/view/1369static settlingfiltration testsedimentcleartreatmentfermentabilitymustvolatile compoundyeast |
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