LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER

Laktik asit bakterileri (LAB) süt ürünleri üretiminde kültür olarak kullanılan türler de dahil olmak üzere çok sayıda bakteri cinsini kapsamaktadır. LAB'nin en önemli cinslerinden birisi Lactobacillus'dur. Bu cins içindeki mikroorganizmalar gastrointestinal sistemden başka fermente gıdalar...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Oğuz GÜRSOY, Özer KINIK
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 2005-03-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
Online Access:https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20524/218579?publisher=pamukkale