Pesquisa de Salmonella sp. em frutas minimamente processadas comercializadas em Sinop – MT
A busca por frutas minimamente processadas está crescendo no Brasil devido aos nutrientes que esses alimentos oferecem e à conveniência para o estilo de vida atual. No entanto, é crucial lembrar que esses alimentos também podem transportar microrganismos causadores de enfermidades, como a Salmonella...
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| Published: |
Universidade Federal de Rondonópolis
2023-12-01
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| Series: | Scientific Electronic Archives |
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| Online Access: | https://sea.ufr.edu.br/SEA/article/view/1839 |
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| author | Manuella Garcia Fasanelo Ana Carolina Balduino Borges Maiara Aparecida Rodrigues de Godoi Godoi Maria Carolina Rocha Nunes Lee Yun Sheng Thaís Badini Vieira |
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| description | A busca por frutas minimamente processadas está crescendo no Brasil devido aos nutrientes que esses alimentos oferecem e à conveniência para o estilo de vida atual. No entanto, é crucial lembrar que esses alimentos também podem transportar microrganismos causadores de enfermidades, como a Salmonella, sendo, portanto, de grande importância para a saúde pública. Isso posto, objetivou-se com esse estudo avaliar a qualidade microbiológica de frutas minimamente processadas em Sinop, Mato Grosso. Foram examinadas 16 amostras, sendo oito de frutas cortadas individualmente e oito de salada de frutas. Cepas de Salmonella foram identificadas em 31,25% das amostras (5/16), considerando-as inadequadas para consumo humano conforme legislação brasileira vigente (Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019). Ao analisar separadamente, 12,5% (1/8) das frutas cortadas apresentaram Salmonella, enquanto 50% (4/8) das saladas de frutas continham esse microrganismo. Estatisticamente, foram observadas diferenças discerníveis entre esses grupos denominados "frutas cortadas em um único fragmento" e as amostras de "salada de frutas", permitindo inferir que a salada de frutas apresenta uma probabilidade substancialmente maior de conter Salmonella do que as frutas cortadas em um único fragmento. Esses dados ressaltam a importância de fortalecer as boas práticas na produção e manipulação de frutas minimamente processadas comercializadas em Sinop, Mato Grosso, especialmente durante a elaboração de saladas de frutas. Além disso, é recomendado que a vigilância sanitária contribua com a ratificação da segurança durante as etapas de produção, e, quando necessário, adote as mediadas cabíveis visando reduzir e mitigar os riscos quanto ao consumo de frutas minimamente processadas comercializadas no município. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2316-9281 |
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| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Universidade Federal de Rondonópolis |
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| spelling | doaj.art-6d5e8cd7b77e41b08f69a18ded51a18b2023-12-11T18:57:06ZengUniversidade Federal de RondonópolisScientific Electronic Archives2316-92812023-12-0117110.36560/171202418391585Pesquisa de Salmonella sp. em frutas minimamente processadas comercializadas em Sinop – MTManuella Garcia Fasanelo0Ana Carolina Balduino Borges1Maiara Aparecida Rodrigues de Godoi Godoi2Maria Carolina Rocha Nunes3Lee Yun Sheng4Thaís Badini Vieira5Universidade Federal de Mato Grosso - Campus de SinopUniversidade Federal de Mato Grosso - Campus de SinopUniversidade Federal de Mato Grosso - Campus de SinopUniversidade do Estado de Mato Grosso - Campus SinopUniversidade Federal de Mato Grosso - Campus de SinopUniversidade Federal do Mato Grosso - Campus SinopA busca por frutas minimamente processadas está crescendo no Brasil devido aos nutrientes que esses alimentos oferecem e à conveniência para o estilo de vida atual. No entanto, é crucial lembrar que esses alimentos também podem transportar microrganismos causadores de enfermidades, como a Salmonella, sendo, portanto, de grande importância para a saúde pública. Isso posto, objetivou-se com esse estudo avaliar a qualidade microbiológica de frutas minimamente processadas em Sinop, Mato Grosso. Foram examinadas 16 amostras, sendo oito de frutas cortadas individualmente e oito de salada de frutas. Cepas de Salmonella foram identificadas em 31,25% das amostras (5/16), considerando-as inadequadas para consumo humano conforme legislação brasileira vigente (Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019). Ao analisar separadamente, 12,5% (1/8) das frutas cortadas apresentaram Salmonella, enquanto 50% (4/8) das saladas de frutas continham esse microrganismo. Estatisticamente, foram observadas diferenças discerníveis entre esses grupos denominados "frutas cortadas em um único fragmento" e as amostras de "salada de frutas", permitindo inferir que a salada de frutas apresenta uma probabilidade substancialmente maior de conter Salmonella do que as frutas cortadas em um único fragmento. Esses dados ressaltam a importância de fortalecer as boas práticas na produção e manipulação de frutas minimamente processadas comercializadas em Sinop, Mato Grosso, especialmente durante a elaboração de saladas de frutas. Além disso, é recomendado que a vigilância sanitária contribua com a ratificação da segurança durante as etapas de produção, e, quando necessário, adote as mediadas cabíveis visando reduzir e mitigar os riscos quanto ao consumo de frutas minimamente processadas comercializadas no município.https://sea.ufr.edu.br/SEA/article/view/1839saúde pública, alimentos, patógeno |
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