Propriedades de pasta de mesclas de farinha integral com farinha refinada usadas na produção de pães Pasting properties of whole and refined wheat flour blends used for bread production

Propriedades de pasta de mesclas de farinha integral com farinha refinada usadas na produção de pães Pasting properties of whole and refined wheat flour blends used for bread production

Na produção de pães integrais de trigo no Brasil, são utilizadas mesclas de farinha integral (FI) com farinha refinada (FR), as quais diferem em sua composição. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as propriedades de pasta de mesclas de FI com FR. Foram analisadas amostras com 100% de FI, 1...

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Bibliographic Details
Main Authors: Tatiana Oro, Valéria Maria Limberger, Martha Zavariz de Miranda, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Luiz Carlos Gutkoski, Alicia de Francisco
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2013-04-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
trigo moído
processamento de pão
características de viscosidade
RVA
wheat meal
bread process
viscosity characteristics
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000400030

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000400030

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