Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia
Neste estudo foram determinadas a qualidade higiênico-sanitária, a prevalência e a resistência antimicrobiana de patógenos isolados de 24 amostras de queijo Coalho comercializados em duas feiras livres do município de Vitória da Conquista, Bahia. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiol...
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2020-02-01
|
| Series: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8656298 |
| _version_ | 1818394723979624448 |
|---|---|
| author | Adriele Pinheiro Bomfim Daniel Bonfim Costa Igor Matheus de Novais Silva Ivo César Santos Araújo Raíssa Aragão Andrade Rebeca Soares Galvão Vanessa Vieira Cerqueira Joice Neves Reis Milena Soares dos Santos |
| author_facet | Adriele Pinheiro Bomfim Daniel Bonfim Costa Igor Matheus de Novais Silva Ivo César Santos Araújo Raíssa Aragão Andrade Rebeca Soares Galvão Vanessa Vieira Cerqueira Joice Neves Reis Milena Soares dos Santos |
| author_sort | Adriele Pinheiro Bomfim |
| collection | DOAJ |
| description | Neste estudo foram determinadas a qualidade higiênico-sanitária, a prevalência e a resistência antimicrobiana de patógenos isolados de 24 amostras de queijo Coalho comercializados em duas feiras livres do município de Vitória da Conquista, Bahia. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas através de métodos convencionais interpretados conforme legislação vigente. Identificamos que 75% das amostras eram comercializadas em temperatura inadequada e que 100% apresentaram contagem para coliformes totais acima do limite aceitável. Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli foram isolados em 87,5% e 62,5% das amostras, respectivamente. Não foi detectada a presença de Listeria monocytogenes e Salmonella sp. Identificamos 51,1% de resistência a pelo menos um dos sete antimicrobianos testados para Staphylococcus coagulase positiva e 44,4% para pelo menos um dos 11 avaliados para E.coli. As análises realizadas evidenciaram uma precariedade higiênico-sanitária na produção e comercialização de queijo coalho nas feiras livres de Vitória da Conquista. Torna-se também uma preocupação, a presença de bactérias resistentes aos antimicrobianos nestes queijos. Deste modo, ressaltamos a importância do controle de qualidade na produção e comercialização destes produtos, assim como a necessidade das ações da vigilância sanitária para orientação aos manipuladores e produtores de queijo. |
| first_indexed | 2024-12-14T06:05:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6f3b2bfd2274446696f153f970b71e7a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2316-297X |
| language | Portuguese |
| last_indexed | 2024-12-14T06:05:45Z |
| publishDate | 2020-02-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
| record_format | Article |
| series | Revista Segurança Alimentar e Nutricional |
| spelling | doaj.art-6f3b2bfd2274446696f153f970b71e7a2022-12-21T23:14:18ZporUniversidade Estadual de CampinasRevista Segurança Alimentar e Nutricional2316-297X2020-02-012710.20396/san.v27i0.8656298Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-BahiaAdriele Pinheiro Bomfim0 Daniel Bonfim Costa 1Igor Matheus de Novais Silva2 Ivo César Santos Araújo3Raíssa Aragão Andrade4 Rebeca Soares Galvão5Vanessa Vieira Cerqueira6Joice Neves Reis7Milena Soares dos Santos8Universidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaUniversidade Federal da BahiaNeste estudo foram determinadas a qualidade higiênico-sanitária, a prevalência e a resistência antimicrobiana de patógenos isolados de 24 amostras de queijo Coalho comercializados em duas feiras livres do município de Vitória da Conquista, Bahia. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas através de métodos convencionais interpretados conforme legislação vigente. Identificamos que 75% das amostras eram comercializadas em temperatura inadequada e que 100% apresentaram contagem para coliformes totais acima do limite aceitável. Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli foram isolados em 87,5% e 62,5% das amostras, respectivamente. Não foi detectada a presença de Listeria monocytogenes e Salmonella sp. Identificamos 51,1% de resistência a pelo menos um dos sete antimicrobianos testados para Staphylococcus coagulase positiva e 44,4% para pelo menos um dos 11 avaliados para E.coli. As análises realizadas evidenciaram uma precariedade higiênico-sanitária na produção e comercialização de queijo coalho nas feiras livres de Vitória da Conquista. Torna-se também uma preocupação, a presença de bactérias resistentes aos antimicrobianos nestes queijos. Deste modo, ressaltamos a importância do controle de qualidade na produção e comercialização destes produtos, assim como a necessidade das ações da vigilância sanitária para orientação aos manipuladores e produtores de queijo.https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8656298Indicadores microbiológicosProdutos lácteosInocuidade alimentar. |
| spellingShingle | Adriele Pinheiro Bomfim Daniel Bonfim Costa Igor Matheus de Novais Silva Ivo César Santos Araújo Raíssa Aragão Andrade Rebeca Soares Galvão Vanessa Vieira Cerqueira Joice Neves Reis Milena Soares dos Santos Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia Revista Segurança Alimentar e Nutricional Indicadores microbiológicos Produtos lácteos Inocuidade alimentar. |
| title | Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia |
| title_full | Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia |
| title_fullStr | Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia |
| title_full_unstemmed | Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia |
| title_short | Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia |
| title_sort | qualidade microbiologica e caracterizacao da resistencia antimicrobiana de bacterias isoladas de queijos coalho comercializados em vitoria da conquista bahia |
| topic | Indicadores microbiológicos Produtos lácteos Inocuidade alimentar. |
| url | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8656298 |
| work_keys_str_mv | AT adrielepinheirobomfim qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT danielbonfimcosta qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT igormatheusdenovaissilva qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT ivocesarsantosaraujo qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT raissaaragaoandrade qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT rebecasoaresgalvao qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT vanessavieiracerqueira qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT joicenevesreis qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia AT milenasoaresdossantos qualidademicrobiologicaecaracterizacaodaresistenciaantimicrobianadebacteriasisoladasdequeijoscoalhocomercializadosemvitoriadaconquistabahia |