Características sensoriais da carne ovina Sensorial characteristics of sheep meat

Características sensoriais da carne ovina Sensorial characteristics of sheep meat

Considerando que a tendência mundial é produzir o que se consome e que a ciência da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ovina. A utilização dos órgãos dos sentidos humanos na percepção das características...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: José Carlos da Silveira Osório, Maria Teresa Moreira Osório, Carlos Sañudo
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Zootecnia 2009-07-01
Series:Revista Brasileira de Zootecnia
Subjects:
consumidor
cor
flavor
textura
consumer
colour
flavour
texture
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982009001300029

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