SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC
Namen raziskave je bil proučiti vpliv provenience pitovnih piščancev in spola živali na senzorično kakovost celih piščancev po toplotni obdelavi. Za poskus smo odbrali po osem piščancev (4 jarkice in 4 petelinčke) treh tujih provenienc: arbor acres (AA), avian (A), ross (R) in dva križanca domače p...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
1998-12-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/17066 |
| _version_ | 1797390748180545536 |
|---|---|
| author | Božidar ŽLENDER Antonija HOLCMAN Alenka RAJAR Robert VADNJAL Milena KOVAČ |
| author_facet | Božidar ŽLENDER Antonija HOLCMAN Alenka RAJAR Robert VADNJAL Milena KOVAČ |
| author_sort | Božidar ŽLENDER |
| collection | DOAJ |
| description |
Namen raziskave je bil proučiti vpliv provenience pitovnih piščancev in spola živali na senzorično kakovost celih piščancev po toplotni obdelavi. Za poskus smo odbrali po osem piščancev (4 jarkice in 4 petelinčke) treh tujih provenienc: arbor acres (AA), avian (A), ross (R) in dva križanca domače provenience: prelux-bro1 (PB1) in prelux-bro2 (PB2). Po zakolu in zmrzovanju smo piščance toplotno obdelali s postopkom pečenja pri 190o C do središčne temperature v prsih Ts=80o C, nakar je bila opravljena senzorična analiza celih piščancev: barva, tekstura, mastnost in aroma kože, ter skupni vtis po kompletni analizi mesa beder in prsi. Rezultati so pokazali, da provenienca piščancev značilno vpliva na barvo in skupni vtis, deloma tudi na mastnost kože. Najboljšo barvo imajo piščanci A, najslabšo PB1, ki so bili hkrati najmanj mastni. Na teksturo in aromo kože pečenih piščancev provenienca ni vplivala. Petelinčki so za večino senzoričnih lastnosti značilno višje ocenjeni kot jarčke, z izjemo arome kože, ki se med spoloma ni razlikovala. Očiten je tudi značilen vpliv ocenjevalcev na ocene senzoričnih lastnosti.
|
| first_indexed | 2024-03-08T23:21:48Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-6fa68e7e4c014dd892ba0107c77c0b60 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T23:21:48Z |
| publishDate | 1998-12-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj.art-6fa68e7e4c014dd892ba0107c77c0b602023-12-14T22:16:28ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19411998-12-01721SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENCBožidar ŽLENDER0Antonija HOLCMAN1Alenka RAJAR2Robert VADNJAL3Milena KOVAČ4Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Odd. za živilstvo, LjubljanaUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, DomžaleUniv. v Ljubljani, Biotehniška fak., Odd. za živilstvo, LjubljanaUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, DomžaleUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Domžale Namen raziskave je bil proučiti vpliv provenience pitovnih piščancev in spola živali na senzorično kakovost celih piščancev po toplotni obdelavi. Za poskus smo odbrali po osem piščancev (4 jarkice in 4 petelinčke) treh tujih provenienc: arbor acres (AA), avian (A), ross (R) in dva križanca domače provenience: prelux-bro1 (PB1) in prelux-bro2 (PB2). Po zakolu in zmrzovanju smo piščance toplotno obdelali s postopkom pečenja pri 190o C do središčne temperature v prsih Ts=80o C, nakar je bila opravljena senzorična analiza celih piščancev: barva, tekstura, mastnost in aroma kože, ter skupni vtis po kompletni analizi mesa beder in prsi. Rezultati so pokazali, da provenienca piščancev značilno vpliva na barvo in skupni vtis, deloma tudi na mastnost kože. Najboljšo barvo imajo piščanci A, najslabšo PB1, ki so bili hkrati najmanj mastni. Na teksturo in aromo kože pečenih piščancev provenienca ni vplivala. Petelinčki so za večino senzoričnih lastnosti značilno višje ocenjeni kot jarčke, z izjemo arome kože, ki se med spoloma ni razlikovala. Očiten je tudi značilen vpliv ocenjevalcev na ocene senzoričnih lastnosti. https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/17066perutninapiščancigenetikaproveniencamesokoža |
| spellingShingle | Božidar ŽLENDER Antonija HOLCMAN Alenka RAJAR Robert VADNJAL Milena KOVAČ SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC Acta Agriculturae Slovenica perutnina piščanci genetika provenienca meso koža |
| title | SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC |
| title_full | SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC |
| title_fullStr | SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC |
| title_full_unstemmed | SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC |
| title_short | SENZORIČNE LASTNOSTI CELIH TOPLOTNO OBDELANIH PIČANCEV RAZLIČNIH PROVENIENC |
| title_sort | senzoricne lastnosti celih toplotno obdelanih picancev razlicnih provenienc |
| topic | perutnina piščanci genetika provenienca meso koža |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/17066 |
| work_keys_str_mv | AT bozidarzlender senzoricnelastnosticelihtoplotnoobdelanihpicancevrazlicnihprovenienc AT antonijaholcman senzoricnelastnosticelihtoplotnoobdelanihpicancevrazlicnihprovenienc AT alenkarajar senzoricnelastnosticelihtoplotnoobdelanihpicancevrazlicnihprovenienc AT robertvadnjal senzoricnelastnosticelihtoplotnoobdelanihpicancevrazlicnihprovenienc AT milenakovac senzoricnelastnosticelihtoplotnoobdelanihpicancevrazlicnihprovenienc |