Efecto de concentración de sólidos en la temperatura de ebullición de la leche de cabra y vaca
En este estudio se determina el aumento ebulloscopio que presenta la leche de vaca y cabra a dos concentraciones (entera y evaporada) en un rango de concentraciones 9,9 °Brix y 12,9 °Brix para leche entera; y 24,9°Brix y 25,3 para leche evaporada, y a presiones desde 0,4 hasta 0,9 bar (abs). La re...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2013-12-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/502/477 |
| Summary: | En este estudio se determina el aumento ebulloscopio que presenta la leche de vaca y cabra a dos
concentraciones (entera y evaporada) en un rango de concentraciones 9,9 °Brix y 12,9 °Brix para leche
entera; y 24,9°Brix y 25,3 para leche evaporada, y a presiones desde 0,4 hasta 0,9 bar (abs). La regla de
Dühring logra representar la temperatura de ebullición de cada solución frente a la del agua a la misma
presión, se obtiene una línea recta. Estos resultados se compararon con la expresión general dada por
Ibarz (2005) con lo que se determinó que guarda una tendencia lógica a lo establecido por la teoría de
evaporación que explica que la temperatura de ebullición de una solución aumenta conforme existe mayor
concentración de sólidos en la leche, así como cuando se varia la presión. |
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| ISSN: | 2226-2989 2226-2989 |