Contribution à l'étude des levures de Cognac
PASTEUR, le premier, émit l'hypothèse que « Le vin ordinaire, son goût, ses qualités, dépendent certainement pour une grande part, de la nature spécifique des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange » (1876). La première application technologique a été l'utilisati...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1974-12-01
|
| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/2111 |
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| author | Yun Hee PARK A. BERTRAND |
| author_facet | Yun Hee PARK A. BERTRAND |
| author_sort | Yun Hee PARK |
| collection | DOAJ |
| description | PASTEUR, le premier, émit l'hypothèse que « Le vin ordinaire, son goût, ses qualités, dépendent certainement pour une grande part, de la nature spécifique des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange » (1876).
La première application technologique a été l'utilisation en vinification de souches sélectionnées. MULLER-THURGAU (1894), étudiant la ; fermentation des moûts avec des levures apiculées et des levures elliptiques, a constaté que les premières produisent de faibles quantités d'alcool, beaucoup d'acidité volatile et de produits secondaires, et il les j considère comme nuisibles. |
| first_indexed | 2024-12-20T05:29:34Z |
| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2494-1271 |
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| publishDate | 1974-12-01 |
| publisher | International Viticulture and Enology Society |
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| series | OENO One |
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