Contribution à l'étude des levures de Cognac

Contribution à l'étude des levures de Cognac

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PASTEUR, le premier, émit l'hypothèse que « Le vin ordinaire, son goût, ses qualités, dépendent certainement pour une grande part, de la nature spécifique des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange » (1876). La première application technologique a été l'utilisati...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Yun Hee PARK, A. BERTRAND
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1974-12-01
Series:OENO One
Subjects:
Cognac
yeast
fermentation
aromas
distillation
polyphenols
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/2111

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