تأثير خطوات التصنيع على محتوى الميثانول لبعض الصّناعات التّخميريّة
يُعتبر الميثانول من أهم السّموم الخطرة التي تتشكل في وسط التّخمير، نتيجة للّتحلل الأنزيمي للبكتين بواسطة أنزيم بكتين ميثيل استراز PME، وخصوصاً في الصّناعات التّخميريّة غير مضبوطة الظّروف. حيثُ يهدف هذا البحث إلى تحديد مدى تأثير مدة التخزين للعنب المبرد (0±1) وطبيعة الهرس وكذلك الحمولة الميكروبية ا...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2022-06-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
| Online Access: | https://www.journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/12791 |