Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina
Proizvodnja pjenušavih vina zauzima sve veći udio u ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina. Tijekom posljednjeg desetljeća i Republika Hrvatska bilježi značajan porast proizvodnje i potrošnje pjenušavih vina. Sekundarna fermentacija i dozrijevanje na talogu kvasaca ključne su faze tradicionalne metode p...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Zadružna Štampa d.d.
2022-10-01
|
| Series: | Glasnik Zaštite Bilja |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hrcak.srce.hr/clanak/417534 |
| _version_ | 1797313920699990016 |
|---|---|
| author | Iva Šikač Ana Jeromel Ivana Tomaz Bernarda Kozina Ana-Marija Jagatić Korenika |
| author_facet | Iva Šikač Ana Jeromel Ivana Tomaz Bernarda Kozina Ana-Marija Jagatić Korenika |
| author_sort | Iva Šikač |
| collection | DOAJ |
| description | Proizvodnja pjenušavih vina zauzima sve veći udio u ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina. Tijekom posljednjeg desetljeća i Republika Hrvatska bilježi značajan porast proizvodnje i potrošnje pjenušavih vina. Sekundarna fermentacija i dozrijevanje na talogu kvasaca ključne su faze tradicionalne metode proizvodnje koje utječu na aromatski profil pjenušavih vina. U istraživanju na bijelom pjenušavom vinu proizvedenom od sorata 'Manzoni' i 'Pinot crni', korištena su tri različita komercijalno dostupna Saccharomyces sp. kvasca u pokretanju sekundarne fermentacije kako bi se analizirale potencijalne razlike u osnovnom sastavu te aromatskom profilu pjenušavih vina. Rezultati analiza dobivenih primjenom plinske kromatografije (GC-MS) jasno izdvajaju aromatske spojeve koji su značajno utjecali na razlike u aromatskim profilima proizvedenih pjenušavih vina. |
| first_indexed | 2024-03-08T02:38:35Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7140a5c5200048d9b3a3e1cc9cf38698 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0350-9664 2584-3265 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T02:38:35Z |
| publishDate | 2022-10-01 |
| publisher | Zadružna Štampa d.d. |
| record_format | Article |
| series | Glasnik Zaštite Bilja |
| spelling | doaj.art-7140a5c5200048d9b3a3e1cc9cf386982024-02-13T13:50:58ZengZadružna Štampa d.d.Glasnik Zaštite Bilja0350-96642584-32652022-10-014556677Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vinaIva Šikač0Ana Jeromel1Ivana Tomaz2Bernarda Kozina3Ana-Marija Jagatić Korenika 4Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaProizvodnja pjenušavih vina zauzima sve veći udio u ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina. Tijekom posljednjeg desetljeća i Republika Hrvatska bilježi značajan porast proizvodnje i potrošnje pjenušavih vina. Sekundarna fermentacija i dozrijevanje na talogu kvasaca ključne su faze tradicionalne metode proizvodnje koje utječu na aromatski profil pjenušavih vina. U istraživanju na bijelom pjenušavom vinu proizvedenom od sorata 'Manzoni' i 'Pinot crni', korištena su tri različita komercijalno dostupna Saccharomyces sp. kvasca u pokretanju sekundarne fermentacije kako bi se analizirale potencijalne razlike u osnovnom sastavu te aromatskom profilu pjenušavih vina. Rezultati analiza dobivenih primjenom plinske kromatografije (GC-MS) jasno izdvajaju aromatske spojeve koji su značajno utjecali na razlike u aromatskim profilima proizvedenih pjenušavih vina.https://hrcak.srce.hr/clanak/417534aromatski spojevikvascipjenušava vinasekundarna fermentacija u bocitradicionalna metoda |
| spellingShingle | Iva Šikač Ana Jeromel Ivana Tomaz Bernarda Kozina Ana-Marija Jagatić Korenika Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina Glasnik Zaštite Bilja aromatski spojevi kvasci pjenušava vina sekundarna fermentacija u boci tradicionalna metoda |
| title | Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina |
| title_full | Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina |
| title_fullStr | Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina |
| title_full_unstemmed | Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina |
| title_short | Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina |
| title_sort | utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenusavih vina |
| topic | aromatski spojevi kvasci pjenušava vina sekundarna fermentacija u boci tradicionalna metoda |
| url | https://hrcak.srce.hr/clanak/417534 |
| work_keys_str_mv | AT ivasikac utjecajkvasacasekundarnefermentacijenaaromatskiprofilpjenusavihvina AT anajeromel utjecajkvasacasekundarnefermentacijenaaromatskiprofilpjenusavihvina AT ivanatomaz utjecajkvasacasekundarnefermentacijenaaromatskiprofilpjenusavihvina AT bernardakozina utjecajkvasacasekundarnefermentacijenaaromatskiprofilpjenusavihvina AT anamarijajagatickorenika utjecajkvasacasekundarnefermentacijenaaromatskiprofilpjenusavihvina |