PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)

Ikan patin (Pangasius hypoptalmus) merupakan salah satu jenis ikan air tawar. Ikan patin berpotensi besar sebagai komoditas ekspor dikarenakan memiliki daging yang berwarna putih yang sangat disukai konsumen. Saat ini teknik iradiasi dikembangkan pada produk pangan karena proses iradiasi dapat mengh...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Rulyta Aprita Sari, Yunianta, Harsojo
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-02-01
Series:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:	ikan patin iradiasi pembekuan
Online Access:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/549

_version_	1797703857381310464
author	Rulyta Aprita Sari Yunianta Harsojo
author_facet	Rulyta Aprita Sari Yunianta Harsojo
author_sort	Rulyta Aprita Sari
collection	DOAJ
description	Ikan patin (Pangasius hypoptalmus) merupakan salah satu jenis ikan air tawar. Ikan patin berpotensi besar sebagai komoditas ekspor dikarenakan memiliki daging yang berwarna putih yang sangat disukai konsumen. Saat ini teknik iradiasi dikembangkan pada produk pangan karena proses iradiasi dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Metode penyimpanan suhu beku dengan teknik iradiasi dapat menjadi kombinasi yang baik, terutama untuk jenis bahan pangan dengan pengolahan minim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dosis iradiasi tertentu dan lama penyimpanan pada suhu beku terhadap jumlah mikroorganisme ikan patin (Pangasius hpoptalmus). Penelitian ini dilakukan di Badan Tenaga Nuklir Nasional (BATAN), Jakarta Selatan. Metode penelitian yang dipakai adalah metode deskriptif kuantitaf dengan 2 faktor. Faktor I yaitu dosis iradiasi gamma (0; 2.0; 4.0 kGy) pada laju dosis 1 kGy/jam, dan faktor II yaitu lama penyimpanan suhu beku (0, 7, 14 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi dosis iradiasi dan penyimpanan pada suhu beku dapat mereduksi jumlah cemaran mikroorganisme hingga ambang batas SNI, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air dan pH pada ikan patin segar.
first_indexed	2024-03-12T05:10:42Z
format	Article
id	doaj.art-717728c0c0d8432f80e964c8b22675d0
institution	Directory Open Access Journal
issn	2354-7936 2685-2861
language	English
last_indexed	2024-03-12T05:10:42Z
publishDate	2018-02-01
publisher	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
record_format	Article
series	Jurnal Pangan dan Agroindustri
spelling	doaj.art-717728c0c0d8432f80e964c8b22675d02023-09-03T08:38:59ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612018-02-015418PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)Rulyta Aprita Sari0Yunianta1Harsojo2Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaPusat Aplikasi Isotop dan Radiasi - Badan Tenaga Nuklir NasionalIkan patin (Pangasius hypoptalmus) merupakan salah satu jenis ikan air tawar. Ikan patin berpotensi besar sebagai komoditas ekspor dikarenakan memiliki daging yang berwarna putih yang sangat disukai konsumen. Saat ini teknik iradiasi dikembangkan pada produk pangan karena proses iradiasi dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Metode penyimpanan suhu beku dengan teknik iradiasi dapat menjadi kombinasi yang baik, terutama untuk jenis bahan pangan dengan pengolahan minim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dosis iradiasi tertentu dan lama penyimpanan pada suhu beku terhadap jumlah mikroorganisme ikan patin (Pangasius hpoptalmus). Penelitian ini dilakukan di Badan Tenaga Nuklir Nasional (BATAN), Jakarta Selatan. Metode penelitian yang dipakai adalah metode deskriptif kuantitaf dengan 2 faktor. Faktor I yaitu dosis iradiasi gamma (0; 2.0; 4.0 kGy) pada laju dosis 1 kGy/jam, dan faktor II yaitu lama penyimpanan suhu beku (0, 7, 14 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi dosis iradiasi dan penyimpanan pada suhu beku dapat mereduksi jumlah cemaran mikroorganisme hingga ambang batas SNI, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air dan pH pada ikan patin segar.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/549ikan patiniradiasipembekuan
spellingShingle	Rulyta Aprita Sari Yunianta Harsojo PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus) Jurnal Pangan dan Agroindustri ikan patin iradiasi pembekuan
title	PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)
title_full	PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)
title_fullStr	PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)
title_full_unstemmed	PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)
title_short	PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)
title_sort	pengaruh iradiasi gamma dan penyimpanan suhu beku sebagai upaya peningkatan keamanan pangan pada ikan patin pangasius hypophtalmus
topic	ikan patin iradiasi pembekuan
url	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/549
work_keys_str_mv	AT rulytaapritasari pengaruhiradiasigammadanpenyimpanansuhubekusebagaiupayapeningkatankeamananpanganpadaikanpatinpangasiushypophtalmus AT yunianta pengaruhiradiasigammadanpenyimpanansuhubekusebagaiupayapeningkatankeamananpanganpadaikanpatinpangasiushypophtalmus AT harsojo pengaruhiradiasigammadanpenyimpanansuhubekusebagaiupayapeningkatankeamananpanganpadaikanpatinpangasiushypophtalmus

PENGARUH IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus)

Similar Items