Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo
O Brasil é um dos maiores produtores de carne do mundo. Tendo em vista essa grande produtividade e a preocupação com a qualidade da carne produzida, os estabelecimentos produtores estão buscando meios para maior conservação do produto, sendo a embalagem a vácuo um dos mais utilizados. O objetivo do...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2024-01-01
|
| Series: | Semina: Ciências Agrárias |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/49140 |
| _version_ | 1797338222177550336 |
|---|---|
| author | Jeycy Kelle Sirqueira Mendonça Fernando Loiola Nunes Carolina Merlin Meurer José Carlos Ribeiro Júnior Ana Paula Neves Correia |
| author_facet | Jeycy Kelle Sirqueira Mendonça Fernando Loiola Nunes Carolina Merlin Meurer José Carlos Ribeiro Júnior Ana Paula Neves Correia |
| author_sort | Jeycy Kelle Sirqueira Mendonça |
| collection | DOAJ |
| description |
O Brasil é um dos maiores produtores de carne do mundo. Tendo em vista essa grande produtividade e a preocupação com a qualidade da carne produzida, os estabelecimentos produtores estão buscando meios para maior conservação do produto, sendo a embalagem a vácuo um dos mais utilizados. O objetivo do trabalho foi acompanhar a microbiota indicadora e patogênica durante a shelf life de Longissimus dorsi bovino embalado a vácuo. Foram avaliadas amostras de contrafilé coletadas e acondicionadas na seção de desossa de um frigorífico sob inspeção federal. Cada amostra foi fracionada em quatro peças e cada peça foi utilizada para compor uma parte de cada um dos pools, sendo totalizado quatro pools mantidos à 7ºC e analisados de 0 até os 60 dias de embalagem primária, com intervalo de 20 dias. Foram quantificados aeróbios mesófilos, psicrotróficos, enterobactérias, coliformes a 30°C, Escherichia coli e Staphylococcus spp. Através de abordagens moleculares foram caracterizados os patótipos de E. coli produtora da toxina shiga (STEC), enteropatogênica (EPEC), enterohemorrágica (EHEC), enteroagregativa (EAEC), enterotoxigênica (ETEC) e enteroinvasiva (EIEC), Pseudomonas spp. entre os psicrotróficos, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As quantificações dos micro-organismos indicadores foram aumentando progressivamente a cada intervalo de análise, com destaque para os psicrotróficos que aumentaram de 5 x 101 no dia 0 para 4,2 x 108 UFC/g no dia 60, predominando Pseudomonas spp. (48%). As contagens que possuem padrão determinado por legislações vigentes tiveram seus limites ultrapassados, como E. coli, desde o dia 20 (7 x 102 UFC/g). Foram identificadas EPEC, ETEC, STEC e EIEC, além de L. monocytogenes em todas as análises e Salmonella spp., essa última só não detectada no primeiro dia de shelf life. Fazem-se necessárias, portanto, revisões nos planos de autocontrole assim como maior rigor microbiológico na produção e processamento da carne bovina para melhoria da shelf life do produto e aumento da sua segurança.
|
| first_indexed | 2024-03-08T09:26:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-720b0f1ba5a54766ad245ade4c164bc0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1676-546X 1679-0359 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T09:26:57Z |
| publishDate | 2024-01-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Londrina |
| record_format | Article |
| series | Semina: Ciências Agrárias |
| spelling | doaj.art-720b0f1ba5a54766ad245ade4c164bc02024-01-31T06:44:19ZengUniversidade Estadual de LondrinaSemina: Ciências Agrárias1676-546X1679-03592024-01-0144610.5433/1679-0359.2023v44n6p2179 Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuoJeycy Kelle Sirqueira Mendonça0Fernando Loiola Nunes1Carolina Merlin Meurer2José Carlos Ribeiro Júnior3Ana Paula Neves Correia4Universidade Federal do Norte do TocantinsUniversidade Federal do Norte do TocantinsUniversidade Federal do Norte do TocantinsUniversidade Federal do Norte do TocantinsUniversidade Federal do Norte do Tocantins O Brasil é um dos maiores produtores de carne do mundo. Tendo em vista essa grande produtividade e a preocupação com a qualidade da carne produzida, os estabelecimentos produtores estão buscando meios para maior conservação do produto, sendo a embalagem a vácuo um dos mais utilizados. O objetivo do trabalho foi acompanhar a microbiota indicadora e patogênica durante a shelf life de Longissimus dorsi bovino embalado a vácuo. Foram avaliadas amostras de contrafilé coletadas e acondicionadas na seção de desossa de um frigorífico sob inspeção federal. Cada amostra foi fracionada em quatro peças e cada peça foi utilizada para compor uma parte de cada um dos pools, sendo totalizado quatro pools mantidos à 7ºC e analisados de 0 até os 60 dias de embalagem primária, com intervalo de 20 dias. Foram quantificados aeróbios mesófilos, psicrotróficos, enterobactérias, coliformes a 30°C, Escherichia coli e Staphylococcus spp. Através de abordagens moleculares foram caracterizados os patótipos de E. coli produtora da toxina shiga (STEC), enteropatogênica (EPEC), enterohemorrágica (EHEC), enteroagregativa (EAEC), enterotoxigênica (ETEC) e enteroinvasiva (EIEC), Pseudomonas spp. entre os psicrotróficos, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As quantificações dos micro-organismos indicadores foram aumentando progressivamente a cada intervalo de análise, com destaque para os psicrotróficos que aumentaram de 5 x 101 no dia 0 para 4,2 x 108 UFC/g no dia 60, predominando Pseudomonas spp. (48%). As contagens que possuem padrão determinado por legislações vigentes tiveram seus limites ultrapassados, como E. coli, desde o dia 20 (7 x 102 UFC/g). Foram identificadas EPEC, ETEC, STEC e EIEC, além de L. monocytogenes em todas as análises e Salmonella spp., essa última só não detectada no primeiro dia de shelf life. Fazem-se necessárias, portanto, revisões nos planos de autocontrole assim como maior rigor microbiológico na produção e processamento da carne bovina para melhoria da shelf life do produto e aumento da sua segurança. https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/49140Carne bovina resfriadaConservaçãoQualidade microbiológicaVida útil. |
| spellingShingle | Jeycy Kelle Sirqueira Mendonça Fernando Loiola Nunes Carolina Merlin Meurer José Carlos Ribeiro Júnior Ana Paula Neves Correia Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo Semina: Ciências Agrárias Carne bovina resfriada Conservação Qualidade microbiológica Vida útil. |
| title | Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo |
| title_full | Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo |
| title_fullStr | Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo |
| title_full_unstemmed | Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo |
| title_short | Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo |
| title_sort | acompanhamento da microbiota indicadora e patogenica durante a vida util de longissimus dorsi contrafile embalado a vacuo |
| topic | Carne bovina resfriada Conservação Qualidade microbiológica Vida útil. |
| url | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/49140 |
| work_keys_str_mv | AT jeycykellesirqueiramendonca acompanhamentodamicrobiotaindicadoraepatogenicaduranteavidautildelongissimusdorsicontrafileembaladoavacuo AT fernandoloiolanunes acompanhamentodamicrobiotaindicadoraepatogenicaduranteavidautildelongissimusdorsicontrafileembaladoavacuo AT carolinamerlinmeurer acompanhamentodamicrobiotaindicadoraepatogenicaduranteavidautildelongissimusdorsicontrafileembaladoavacuo AT josecarlosribeirojunior acompanhamentodamicrobiotaindicadoraepatogenicaduranteavidautildelongissimusdorsicontrafileembaladoavacuo AT anapaulanevescorreia acompanhamentodamicrobiotaindicadoraepatogenicaduranteavidautildelongissimusdorsicontrafileembaladoavacuo |