Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів
Визначальна роль для здоров’я людини відводиться представникам корисної мікрофлори кишківника – молочнокислим бактеріям і біфідобактеріям. Позитивний ефект досягається використанням цих мікроорганізмів у складі заквасок при отриманні продуктів харчування, в тому числі на основі молока. Одним із осно...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv
2018-03-01
|
| Series: | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/2992 |
| _version_ | 1819170676399931392 |
|---|---|
| author | A. Zozulia M. Simonov |
| author_facet | A. Zozulia M. Simonov |
| author_sort | A. Zozulia |
| collection | DOAJ |
| description | Визначальна роль для здоров’я людини відводиться представникам корисної мікрофлори кишківника – молочнокислим бактеріям і біфідобактеріям. Позитивний ефект досягається використанням цих мікроорганізмів у складі заквасок при отриманні продуктів харчування, в тому числі на основі молока. Одним із основних джерел молочнокислих бактерій є кисломолочні продукти, зокрема йогурти. Йогурт – це продукт, корисний для здоров’я і гарного самопочуття. У ньому міститься велика кількість корисних речовин і вітамінів. Йогурт готують з молока – шляхом сквашування термофільних стрептококів і болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus) з можливим додатковим використанням інших культур. На сьогодні продукти, створені з використанням молочнокислих бактерій і біфідобактерій, розглядаються як основа функціонального харчування людини, вони сприяють профілактиці ряду захворювань. Метою даної роботи було визначити відповідність якісного і кількісного складу мікроорганізмів у кисломолочних йогуртах нормативним документам та встановити залежність мікробіологічного складу продукту від терміну його зберігання, а також встановити співвідношення між молочнокислими бактеріями та умовно-патогенною мікрофлорою. Лабораторні дослідження якісного та кількісного складу мікроорганізмів проводили в лабораторії мікробіології Львівської регіональної державної лабораторії ветеринарної медицини, яка акредитована для проведення даних досліджень. Для проведення досліджень було обрано 6 зразків йогуртів двох торгових марок, термін придатності яких становить 14 діб. Дослідження проводилися зі свіжими зразками, зразками, у яких закінчується термін придатності та протермінованими зразками. Як показали отримані результати досліджень у всіх зразках, незалежно від терміну зберігання та походження, кількість молочнокислих бактерій відповідала нормам ДСТУ 4343:2004. Проте у зразках однієї з обраних торгових марок було виявлено плісняву та дріжджі, що у свіжих зразках була на верхній межі норми, а у інших зразках значно перевищувала регламентовані норми. |
| first_indexed | 2024-12-22T19:39:11Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-722cc34d9c334e74bb23f9f666690724 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2519-268X 2707-5885 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-22T19:39:11Z |
| publishDate | 2018-03-01 |
| publisher | Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv |
| record_format | Article |
| series | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології |
| spelling | doaj.art-722cc34d9c334e74bb23f9f6666907242022-12-21T18:14:54ZengStepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies LvivНауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології2519-268X2707-58852018-03-01208511912210.15421/nvlvet85222992Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртівA. Zozulia0M. Simonov1Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, УкраїнаЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, м. Львів, УкраїнаВизначальна роль для здоров’я людини відводиться представникам корисної мікрофлори кишківника – молочнокислим бактеріям і біфідобактеріям. Позитивний ефект досягається використанням цих мікроорганізмів у складі заквасок при отриманні продуктів харчування, в тому числі на основі молока. Одним із основних джерел молочнокислих бактерій є кисломолочні продукти, зокрема йогурти. Йогурт – це продукт, корисний для здоров’я і гарного самопочуття. У ньому міститься велика кількість корисних речовин і вітамінів. Йогурт готують з молока – шляхом сквашування термофільних стрептококів і болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus) з можливим додатковим використанням інших культур. На сьогодні продукти, створені з використанням молочнокислих бактерій і біфідобактерій, розглядаються як основа функціонального харчування людини, вони сприяють профілактиці ряду захворювань. Метою даної роботи було визначити відповідність якісного і кількісного складу мікроорганізмів у кисломолочних йогуртах нормативним документам та встановити залежність мікробіологічного складу продукту від терміну його зберігання, а також встановити співвідношення між молочнокислими бактеріями та умовно-патогенною мікрофлорою. Лабораторні дослідження якісного та кількісного складу мікроорганізмів проводили в лабораторії мікробіології Львівської регіональної державної лабораторії ветеринарної медицини, яка акредитована для проведення даних досліджень. Для проведення досліджень було обрано 6 зразків йогуртів двох торгових марок, термін придатності яких становить 14 діб. Дослідження проводилися зі свіжими зразками, зразками, у яких закінчується термін придатності та протермінованими зразками. Як показали отримані результати досліджень у всіх зразках, незалежно від терміну зберігання та походження, кількість молочнокислих бактерій відповідала нормам ДСТУ 4343:2004. Проте у зразках однієї з обраних торгових марок було виявлено плісняву та дріжджі, що у свіжих зразках була на верхній межі норми, а у інших зразках значно перевищувала регламентовані норми.https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/2992йогурт, мікрофлора йогуртів, молочнокислі бактерії, бгкп, пліснява та дріжджі |
| spellingShingle | A. Zozulia M. Simonov Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології йогурт, мікрофлора йогуртів, молочнокислі бактерії, бгкп, пліснява та дріжджі |
| title | Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів |
| title_full | Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів |
| title_fullStr | Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів |
| title_full_unstemmed | Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів |
| title_short | Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів |
| title_sort | вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів |
| topic | йогурт, мікрофлора йогуртів, молочнокислі бактерії, бгкп, пліснява та дріжджі |
| url | https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/2992 |
| work_keys_str_mv | AT azozulia vplivtermínuzberígannânamíkrobíologíčnijskladjogurtív AT msimonov vplivtermínuzberígannânamíkrobíologíčnijskladjogurtív |