مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال
ابتدا تاثیر غلظت آنزیم، نسبت ماده جامد به حلال و زمان بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو نوع آنزیم سلولاز Celluclast و Rohament مورد بررسی قرار گرفت. سپس بازده، درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگی‌های امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتین‌های استخراجی در بهترین شرایط استخر...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2018-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36409_175733393c4dd8df9f4a9af4c605efab.pdf |
| _version_ | 1831547070128848896 |
|---|---|
| author | حامد صابریان زهره حمیدی اصفهانی حسن احمدی گاولیقی محسن برزگر |
| author_facet | حامد صابریان زهره حمیدی اصفهانی حسن احمدی گاولیقی محسن برزگر |
| author_sort | حامد صابریان |
| collection | DOAJ |
| description | ابتدا تاثیر غلظت آنزیم، نسبت ماده جامد به حلال و زمان بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو نوع آنزیم سلولاز Celluclast و Rohament مورد بررسی قرار گرفت. سپس بازده، درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگی‌های امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتین‌های استخراجی در بهترین شرایط استخراج توسط انزیم‌ها با بهترین شرایط استخراج توسط روش نوین اهمی (مقاومتی) و روش متداول اسیدی مقایسه شد. نتایج حاکی از آن بود که بیشترین بازده پکتین با استفاده از آنزیم Celluclast و Rohament به‌ترتیب در غلظت‌های آنزیم 15 و 5/17 درصد، نسبت ماده جامد به حلال 1:20 و 1:40 و زمان 3 ساعت حاصل شد که برابر با 92/5 و 7/10 درصد بود. بیشترین بازده پکتین در روش نوین گرمایش اهمی در شیب ولتاژ 15 ولت بر سانتی‌متر، دمای 90 درجه و زمان 30 دقیقه بدست آمد (33/14%) که بیشتر از روش متداول (53/13%) نیز بود. فعالیت امولسیفایری پکتین‌های استخراجی با دو روش گرمایش اهمی و متداول به‌ترتیب 47/65 و 18/67% بود اما پکتین استخراجی به روش آنزیمی فاقد فعالیت امولسیفایری بود. گرانروی پکتین‌های استخراجی با روش‌های اهمی و متداول در غلظت 2% نیز نسبت به نوع آنزیمی بسیار بالاتر بود. بنابراین پکتین استخراجی با روش اهمی و همچنین متداول بیشترین بازده، ویژگی امولسیفایری و گرانروی را داشت. |
| first_indexed | 2024-12-17T01:56:43Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-730139e7856d433cbe3b6de478d00aeb |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-17T01:56:43Z |
| publishDate | 2018-03-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-730139e7856d433cbe3b6de478d00aeb2022-12-21T22:07:57ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152018-03-01141698010.22067/ifstrj.v1396i0.6109336409مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقالحامد صابریان0زهره حمیدی اصفهانی1حسن احمدی گاولیقی2محسن برزگر3دانشگاه تربیت مدرستربیت مدرستربیت مدرستربیت مدرسابتدا تاثیر غلظت آنزیم، نسبت ماده جامد به حلال و زمان بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو نوع آنزیم سلولاز Celluclast و Rohament مورد بررسی قرار گرفت. سپس بازده، درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگی‌های امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتین‌های استخراجی در بهترین شرایط استخراج توسط انزیم‌ها با بهترین شرایط استخراج توسط روش نوین اهمی (مقاومتی) و روش متداول اسیدی مقایسه شد. نتایج حاکی از آن بود که بیشترین بازده پکتین با استفاده از آنزیم Celluclast و Rohament به‌ترتیب در غلظت‌های آنزیم 15 و 5/17 درصد، نسبت ماده جامد به حلال 1:20 و 1:40 و زمان 3 ساعت حاصل شد که برابر با 92/5 و 7/10 درصد بود. بیشترین بازده پکتین در روش نوین گرمایش اهمی در شیب ولتاژ 15 ولت بر سانتی‌متر، دمای 90 درجه و زمان 30 دقیقه بدست آمد (33/14%) که بیشتر از روش متداول (53/13%) نیز بود. فعالیت امولسیفایری پکتین‌های استخراجی با دو روش گرمایش اهمی و متداول به‌ترتیب 47/65 و 18/67% بود اما پکتین استخراجی به روش آنزیمی فاقد فعالیت امولسیفایری بود. گرانروی پکتین‌های استخراجی با روش‌های اهمی و متداول در غلظت 2% نیز نسبت به نوع آنزیمی بسیار بالاتر بود. بنابراین پکتین استخراجی با روش اهمی و همچنین متداول بیشترین بازده، ویژگی امولسیفایری و گرانروی را داشت.https://ifstrj.um.ac.ir/article_36409_175733393c4dd8df9f4a9af4c605efab.pdfاستخراج پکتینروش آنزیمیگرمایش اهمیدرجه استریگالاکتورونیک اسیدویژگی های امولسیفایری |
| spellingShingle | حامد صابریان زهره حمیدی اصفهانی حسن احمدی گاولیقی محسن برزگر مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران استخراج پکتین روش آنزیمی گرمایش اهمی درجه استری گالاکتورونیک اسید ویژگی های امولسیفایری |
| title | مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال |
| title_full | مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال |
| title_fullStr | مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال |
| title_full_unstemmed | مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال |
| title_short | مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال |
| title_sort | مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال |
| topic | استخراج پکتین روش آنزیمی گرمایش اهمی درجه استری گالاکتورونیک اسید ویژگی های امولسیفایری |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36409_175733393c4dd8df9f4a9af4c605efab.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ḥạmdṣạbryạn mqạyshrwsẖhạyậnzymyạhmywmtdạwlbrbạzdhwwyzẖgyhạyḵyfypḵtynạstkẖrạjyạzḍạyʿạtprtqạl AT zhrhḥmydyạṣfhạny mqạyshrwsẖhạyậnzymyạhmywmtdạwlbrbạzdhwwyzẖgyhạyḵyfypḵtynạstkẖrạjyạzḍạyʿạtprtqạl AT ḥsnạḥmdygạwlyqy mqạyshrwsẖhạyậnzymyạhmywmtdạwlbrbạzdhwwyzẖgyhạyḵyfypḵtynạstkẖrạjyạzḍạyʿạtprtqạl AT mḥsnbrzgr mqạyshrwsẖhạyậnzymyạhmywmtdạwlbrbạzdhwwyzẖgyhạyḵyfypḵtynạstkẖrạjyạzḍạyʿạtprtqạl |