Análise físico-química de linguiças coloniais comercializadas no município de Toledo, Estado do Paraná e comparação com valores fornecidos pelos fabricantes = Physical-chemical analysis of colonial sausage commercialized in Toledo, Paraná State and comparison with values provided by manufacturers

Análise físico-química de linguiças coloniais comercializadas no município de Toledo, Estado do Paraná e comparação com valores fornecidos pelos fabricantes = Physical-chemical analysis of colonial sausage commercialized in Toledo, Paraná State and comparison with values provided by manufacturers

A imigração italiana no Oeste do Paraná propiciou o desenvolvimento depequenas indústrias de produtos cárneos, dentre os quais se destaca a linguiça colonial. Em virtude do grande consumo, torna-se necessária a avaliação da qualidade desses produtos. Desta forma, quatro diferentes marcas de linguiça...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Márcia Regina Simões, Tiago Araujo Costa, Michele Lima de Souza, Juliana Cristina Holzbach, Leandro de Bispo Carneiro, Angela Maria Gubiani
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Maringá 2009-04-01
Series:Acta Scientiarum: Technology
Subjects:
produtos cárneos
qualidade
proteína
lipídeos
meat products
quality
protein
lipids
Online Access:http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1389/1389

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