Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış
Son yıllarda tüketiciler, bazı gıda ve/veya bileşenlerine karşı oluşan alerji, intolerans ve hassasiyet gibi şikayetleri doğrultusunda veya farklı beslenme tercihleri sebebiyle, diyetlerinde değişikliğe gitmektedir. Bu bağlamda, inek sütü alerjisi ve laktoz intoleransı başta olmak üzere sağlıkla ilg...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)
2023-03-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5462 |
| _version_ | 1797854269058056192 |
|---|---|
| author | Gamze Nil Yazıcı Tansu Taşpınar Mehmet Güven Mehmer Sertaç Özer |
| author_facet | Gamze Nil Yazıcı Tansu Taşpınar Mehmet Güven Mehmer Sertaç Özer |
| author_sort | Gamze Nil Yazıcı |
| collection | DOAJ |
| description | Son yıllarda tüketiciler, bazı gıda ve/veya bileşenlerine karşı oluşan alerji, intolerans ve hassasiyet gibi şikayetleri doğrultusunda veya farklı beslenme tercihleri sebebiyle, diyetlerinde değişikliğe gitmektedir. Bu bağlamda, inek sütü alerjisi ve laktoz intoleransı başta olmak üzere sağlıkla ilgili problemleri olan veya vegan/vejetaryen gibi beslenme/hayat tarzını benimsemiş tüketiciler, inek sütünü bitkisel esaslı süt alternatifleri ile ikame etme eğilimi göstermektedir. Öte yandan, dünya nüfusundaki artış ve buna bağlı olarak doğal kaynaklarda meydana gelen azalma kaynaklı olmak üzere sürdürülebilirlikle olan ilişkisinden dolayı hayvansal kaynaklardan bitkisel kaynaklara bir yönelim söz konusudur. Bu nedenle bitkisel esaslı süt alternatifleri, tüketicilerin bu ihtiyaç ve/veya taleplerinin karşılanması açısından oldukça önemli bir yere sahiptir. Son yıllarda, soya, hindistan cevizi, badem ve yulaf başta olmak üzere farklı kaynaklardan elde edilen bitkisel esaslı süt alternatiflerine olan ilgi artış göstermektedir. Öte yandan, bitkisel süt alternatiflerinin besleyici değerinin yanı sıra duyusal özelliklerinin ve depolama stabilitesinin arttırılması önem arz etmektedir. Bu nedenle son yıllarda yapılan çalışmalar özellikle bitkisel esaslı süt alternatiflerinin termal olmayan yenilikçi teknolojiler ile işlenmesi üzerine yoğunlaşmaktadır. |
| first_indexed | 2024-04-09T20:04:19Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-754208623db64376a329a7bba93b9cbe |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-09T20:04:19Z |
| publishDate | 2023-03-01 |
| publisher | Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj.art-754208623db64376a329a7bba93b9cbe2023-04-02T13:26:24ZengTurkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2023-03-0111358760210.24925/turjaf.v11i3.587-602.54624285Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir BakışGamze Nil Yazıcı0https://orcid.org/0000-0001-9958-9668Tansu Taşpınar1https://orcid.org/0000-0001-9791-4703Mehmet Güven2https://orcid.org/0000-0001-7587-195XMehmer Sertaç Özer3https://orcid.org/0000-0002-5882-119XDepartment of Food Engineering, Faculty of Engineering, Cukurova University, 01330 Sarıcam, AdanaDepartment of Food Engineering, Faculty of Engineering, Cukurova University, 01330 Sarıcam, AdanaDepartment of Food Engineering, Faculty of Engineering, Cukurova University, 01330 Sarıcam, AdanaDepartment of Food Engineering, Faculty of Engineering, Cukurova University, 01330 Sarıcam, AdanaSon yıllarda tüketiciler, bazı gıda ve/veya bileşenlerine karşı oluşan alerji, intolerans ve hassasiyet gibi şikayetleri doğrultusunda veya farklı beslenme tercihleri sebebiyle, diyetlerinde değişikliğe gitmektedir. Bu bağlamda, inek sütü alerjisi ve laktoz intoleransı başta olmak üzere sağlıkla ilgili problemleri olan veya vegan/vejetaryen gibi beslenme/hayat tarzını benimsemiş tüketiciler, inek sütünü bitkisel esaslı süt alternatifleri ile ikame etme eğilimi göstermektedir. Öte yandan, dünya nüfusundaki artış ve buna bağlı olarak doğal kaynaklarda meydana gelen azalma kaynaklı olmak üzere sürdürülebilirlikle olan ilişkisinden dolayı hayvansal kaynaklardan bitkisel kaynaklara bir yönelim söz konusudur. Bu nedenle bitkisel esaslı süt alternatifleri, tüketicilerin bu ihtiyaç ve/veya taleplerinin karşılanması açısından oldukça önemli bir yere sahiptir. Son yıllarda, soya, hindistan cevizi, badem ve yulaf başta olmak üzere farklı kaynaklardan elde edilen bitkisel esaslı süt alternatiflerine olan ilgi artış göstermektedir. Öte yandan, bitkisel süt alternatiflerinin besleyici değerinin yanı sıra duyusal özelliklerinin ve depolama stabilitesinin arttırılması önem arz etmektedir. Bu nedenle son yıllarda yapılan çalışmalar özellikle bitkisel esaslı süt alternatiflerinin termal olmayan yenilikçi teknolojiler ile işlenmesi üzerine yoğunlaşmaktadır.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5462bitkisel esaslı içeceklaktozsuz sütyenilikçi teknolojisürdürülebilirlik |
| spellingShingle | Gamze Nil Yazıcı Tansu Taşpınar Mehmet Güven Mehmer Sertaç Özer Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology bitkisel esaslı içecek laktozsuz süt yenilikçi teknoloji sürdürülebilirlik |
| title | Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış |
| title_full | Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış |
| title_fullStr | Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış |
| title_full_unstemmed | Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış |
| title_short | Bitkisel Esaslı Süt Alternatiflerine Genel Bir Bakış |
| title_sort | bitkisel esasli sut alternatiflerine genel bir bakis |
| topic | bitkisel esaslı içecek laktozsuz süt yenilikçi teknoloji sürdürülebilirlik |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5462 |
| work_keys_str_mv | AT gamzenilyazıcı bitkiselesaslısutalternatiflerinegenelbirbakıs AT tansutaspınar bitkiselesaslısutalternatiflerinegenelbirbakıs AT mehmetguven bitkiselesaslısutalternatiflerinegenelbirbakıs AT mehmersertacozer bitkiselesaslısutalternatiflerinegenelbirbakıs |