Extração assistida por ultrassom para determinação de Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
Nos últimos anos o consumo de achocolatados tem aumentado, principalmente pelo público infantil. Dessa maneira o controle de qualidade do produto em relação a sua composição, principalmente quanto à concentração dos minerais, torna-se importante para facilitar a escolha do produto pelo consumidor. U...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2014-09-01
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| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
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| author | Bruno Luís Ferreira Eduardo Sidinei Chaves José Vialich Elenise Sauer |
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| description | Nos últimos anos o consumo de achocolatados tem aumentado, principalmente pelo público infantil. Dessa maneira o controle de qualidade do produto em relação a sua composição, principalmente quanto à concentração dos minerais, torna-se importante para facilitar a escolha do produto pelo consumidor. Um método simples e rápido para a determinação de Fe, K e Na em amostras de achocolatado utilizando extração assistida por ultrassom foi proposto. As análises foram realizadas por fotometria de chama e espectrometria de absorção atômica com atomização em chama (FAAS). O método proposto mostrou-se simples, rápido e preciso, apresentando limites de detecção (LOD) para o método de 10 mg.100g-1 para K e Na e 0,2 mg.100g-1 para Fe, e valores de RSD menores que 13%. Foram analisadas 10 amostras de achocolatado em pó de diferentes marcas e as concentrações obtidas comparadas aos valores estabelecidos pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) e aos valores informados nos rótulos dos produtos. Os resultados obtidos, para a maioria das amostras, não estavam de acordo com os valores estabelecidos na tabela TACO e com os valores informados nos rótulos. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-6723 |
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| publishDate | 2014-09-01 |
| publisher | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) |
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| spelling | doaj.art-762c9b677a7543068289fec4d0f3a6bb2022-12-22T01:16:41ZengInstituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Brazilian Journal of Food Technology1981-67232014-09-0117323624210.1590/1981-6723.1514S1981-67232014000300008Extração assistida por ultrassom para determinação de Fe, K e Na em amostras de achocolatado em póBruno Luís Ferreira0Eduardo Sidinei Chaves1José Vialich2Elenise Sauer3Universidade Tecnológica Federal do ParanáUniversidade Tecnológica Federal do ParanáUniversidade Tecnológica Federal do ParanáUniversidade Tecnológica Federal do ParanáNos últimos anos o consumo de achocolatados tem aumentado, principalmente pelo público infantil. Dessa maneira o controle de qualidade do produto em relação a sua composição, principalmente quanto à concentração dos minerais, torna-se importante para facilitar a escolha do produto pelo consumidor. Um método simples e rápido para a determinação de Fe, K e Na em amostras de achocolatado utilizando extração assistida por ultrassom foi proposto. As análises foram realizadas por fotometria de chama e espectrometria de absorção atômica com atomização em chama (FAAS). O método proposto mostrou-se simples, rápido e preciso, apresentando limites de detecção (LOD) para o método de 10 mg.100g-1 para K e Na e 0,2 mg.100g-1 para Fe, e valores de RSD menores que 13%. Foram analisadas 10 amostras de achocolatado em pó de diferentes marcas e as concentrações obtidas comparadas aos valores estabelecidos pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) e aos valores informados nos rótulos dos produtos. Os resultados obtidos, para a maioria das amostras, não estavam de acordo com os valores estabelecidos na tabela TACO e com os valores informados nos rótulos.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000300008&lng=en&tlng=enMineraisAchocolatadoExtração assistida por ultrassom |
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