Influence de la durée de macération sur la constitution en polyphénols et sur la dégustation des vins rouges
Cet article relate l'essai d'un protocole expérimental en microvinification, en vue de l'étude de l'influence de la durée de macération sur la constitution et les caractéristiques gustatives d'un vin rouge. Les résultats essentiels portent, d'une part, sur la relation e...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1970-12-01
|
| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/2014 |
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| author | M. BOURZEIX J. MOURGUES S. AUBERT |
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| author_sort | M. BOURZEIX |
| collection | DOAJ |
| description | Cet article relate l'essai d'un protocole expérimental en microvinification, en vue de l'étude de l'influence de la durée de macération sur la constitution et les caractéristiques gustatives d'un vin rouge.
Les résultats essentiels portent, d'une part, sur la relation entre les qualités gustatives et les teneurs en certains polyphénols et, d'autre part, entre l'état d'oxydoréduction des vins et leur stabilité.
Il apparaît aussi que les polyphénols ne sont pas les seuls systèmes d'oxydoréduction prépondérants. |
| first_indexed | 2024-12-20T01:36:17Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7753e9ec564b40ad9088286ee312a556 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2494-1271 |
| language | English |
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| publishDate | 1970-12-01 |
| publisher | International Viticulture and Enology Society |
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| series | OENO One |
| spelling | doaj.art-7753e9ec564b40ad9088286ee312a5562022-12-21T19:58:00ZengInternational Viticulture and Enology SocietyOENO One2494-12711970-12-014444746310.20870/oeno-one.1970.4.4.20142014Influence de la durée de macération sur la constitution en polyphénols et sur la dégustation des vins rougesM. BOURZEIX0J. MOURGUES1S. AUBERT2Station d'Œnologie et de Technologie des Produits végétaux Institut national de la Recherche agronomique NarbonneStation d'Œnologie et de Technologie des Produits végétaux Institut national de la Recherche agronomique NarbonneStation d'Œnologie et de Technologie des Produits végétaux Institut national de la Recherche agronomique NarbonneCet article relate l'essai d'un protocole expérimental en microvinification, en vue de l'étude de l'influence de la durée de macération sur la constitution et les caractéristiques gustatives d'un vin rouge. Les résultats essentiels portent, d'une part, sur la relation entre les qualités gustatives et les teneurs en certains polyphénols et, d'autre part, entre l'état d'oxydoréduction des vins et leur stabilité. Il apparaît aussi que les polyphénols ne sont pas les seuls systèmes d'oxydoréduction prépondérants.https://oeno-one.eu/article/view/2014polyphenolswine tastingwine making |
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