Influence de la durée de macération sur la constitution en polyphénols et sur la dégustation des vins rouges

Influence de la durée de macération sur la constitution en polyphénols et sur la dégustation des vins rouges

Cet article relate l'essai d'un protocole expérimental en microvinification, en vue de l'étude de l'influence de la durée de macération sur la constitution et les caractéristiques gustatives d'un vin rouge. Les résultats essentiels portent, d'une part, sur la relation e...

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Bibliographic Details
Main Authors: M. BOURZEIX, J. MOURGUES, S. AUBERT
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1970-12-01
Series:OENO One
Subjects:
polyphenols
wine tasting
wine making
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/2014

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